segunda-feira, 29 de novembro de 2010

2º DESAFIO - Parte II - REGIÃO DE FLORIANÓPOLIS

O "Peixe Escalado" nada mais é que um peixe de sol. "Escalar" segundo o dicionário quer dizer: estripar o peixe, salgá-lo e secá-lo. Em Florianópolis geralmente é escalada a tainha, mas não é regra, outros peixes também podem ser escalados. O peixe é cortado em sentido longitudinal, depois é salgado com sal grosso e colocado no sol para secar. Depois de algumas horas no sol ele já está pronto para consumo.

Um dos pescadores com quem conversamos, nos falou que "um bom peixe escalado, tem de ser escalado no mar.... tem de ser limpo e exposto ao sol no próprio barco. Além de acelerar o processo da secagem do peixe,  em alto mar não há poeira nem outras partículas que podem influenciar em seu sabor final."

O 2º desafio foi dividido em parte I e II.
A parte I - Ostras - já foi postado e foi um sucesso.
A parte II - Peixe Escalado - fizemos no final de semana passado e como prometido até dia 30 está postado. Aprendemos muito com esse desafio, pois além de nunca termos preparado o peixe, nunca tínhamos provado ele.
Nós compramos o peixe já escalado e a partir daí transformamos em 4 pratos finger food que foram servidos na seguinte ordem:

* Ceviche de peixe

* Batata gratinada com patê de queijo e peixe

* Pirão d'água com peixe

* Rolinhos de abobrinha recheada com peixe


A batata e os rolinhos de abobrinha foram aprovados, ficaram muito bons, segundo os degustadores e a Equipe Sabores e Sons. O Ceviche e o Pirão não foram aprovados totalmente. Teremos que modificar alguns temperos e acrescentar outros. O Ceviche ficou muito forte, o que já era de se esperar, ele recebeu dois processos de cocção (1º o sal e o sol e depois o limão). O pirão ficou muito apimentado e com uma consistência não muito boa...

Bom, a proposta do desafio é essa mesmo, inventar receitas novas com ingredientes que nunca foram misturados e esperar o resultado.
Entretanto podemos dizer que para nossa equipe ele foi um sucesso!.... Aprendemos muitas coisas, falamos com diversos pescadores e pessoas estudiosas na gastronomia de Florianópolis!
Como sempre queremos agradecer os degustadores, que estão correndo o risco de comer algo que não agrade, mas sempre nos elogiam... Muito Obrigada!

Esse desafio foi harmonizado somente com cerveja, e combinou muito bem, pois todos os pratos ficaram fortes e salgados.
Já que a dica do final de semana era escutar Beatles e o desafio foi no final de semana, a dica de som continua sendo: The Beatles!

Aguardamos todos no próximo.
Postado por: Sabores e Sons

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

DICA DO FINAL DE SEMANA - THE BEATLES

A dica desse final de semana não é sobre os Sabores e sim sobre o Som.


Ontem, a Cia. Filarmônica de São Paulo, apresentou aqui em São Francisco do Sul, o espetáculo: "The Beatles segundo a Cia. Filarmônica". São interpretados vários clássicos do grupo pop mais famoso e influente do mundo de maneira diferente, divertida e empolgante. Durante a apresentação eu pensei: "Ainda bem que estou aqui..."
A Orquestra é formada por quarteto de cordas, piano e teclado, baixo, guitarra, bateria e vozes além de dois comediantes que divertem muito o público. Um dos melhores momentos da apresentação, na minha opinião, foi quando colocaram uma legenda da música Yesterday para a platéia cantar junto... Muito bom mesmo!


Depois de escutar vários clássicos como: Let It Be, Yellow Submarine, Hey Jude...
A dica do final de semana, independente dos sabores que forem degustar: churrasco, pizza, risoto, brigadeiro... é:

OUÇAM BEATLES!
Vale a pena!

Um ótimo final de semana para todos!!!!
Postado por: Lilica

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

BRIGADEIROS...


Sempre pensamos que fazer brigadeiro é uma coisa simples e tranquila. Lógico.... é apenas uma mistura de leite condensado, nescau e manteiga.... que dificuldade tem nisso?!
Lembro bem de quando virei expert em brigadeiros.... na adolescência, entretanto, neste período acho que todos viram especialistas em brigadeiro....
Brigadeiro me remete aos tempos em que todos os amigos vinham lá em casa depois da escola e assistíamos filmes ou sessão da tarde com várias panelas de brigadeiro.

Estes últimos tempos, eu e Lilian ficamos vidradas em pesquisar vários tipos de brigadeiros....
brigadeiros feitos na panela de pressão
brigadeiros gourmet
brigadeiros belgas
brigadeiros exóticos
brigadeiros, brigadeiros e mais brigadeiros....

Os vídeos de brigadeiros no youtube esses últimos dias devem ter subido nas estatísticas, pois com toda certeza assistimos a quase todos.

Depois de comprar um fardo de leite condensado e de fazer as pessoas experimentarem brigadeiros desde os mais duros, aos mais moles, aos sem sabores aos cristalizados, encontramos a nossa fórmula de fazer um bom brigadeiro!

Os sabores que fizemos nas fotos foram:
* Gergelim
* Nozes
* Avelã
* Amêndoas
* Puro
* Meio amargo


Quem quiser somente experimentá-los ou fazer encomendas pode falar conosco!
Temos diversos tipos de brigadeiros...muuuuuitos...
Todos feitos com ingredientes da melhor qualidade e embalados conforme pedido....

Como nossa amiga Roberta, criadora dos maravilhosos cupcakes do blog doces abobrinhas diz:

Um beijo doce a todos!

Postado por: Kah!

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

BAVAROIS DE CAFÉ COM CALDA DE CHOCOLATE

Ontem fiquei estudando para a prova que teria hoje, que, em minha opinião fui bem, no curso de gastronomia nada melhor que verificar todos aqueles nomes franceses numa cozinha né? Agente acaba descobrindo que um fontaine nada mais é que um buraco que fazemos para acrescentar os ovos..., assim como um patê a bombe que é a tradicional gemada que minha avó fazia.


Vou postar a receita que eu fiz...




BAVAROIS DE CAFÉ COM CALDA DE CHOCOLATE, NOUGATINE DE AVELà
(créditos da receita: prof. André Luiz Lenzi)


Bavarois de Café
Ingredientes:
* 125ml de leite
* 2g de café solúvel
* 2 gemas
* 35g de açúcar
* 4g de gelatina em pó (já hidratada)
* 125g de creme de leite fresco (nata)


Modo de preparo:
1 - Ferver o leite com o café solúvel.
2 - Misturar em um bowl (recipiente) a gema com o açúcar ( bem misturado)
3 - Misturar o leite fervido dentro do bowl com a gema e o açúcar misturado
4 - Retornar ao fogo, acrescentar a gelatina
5 - Passar em uma peneira e deixar esfriar
6 - Bater o creme de leite a ponto de chantilly e incorporar sobre a mistura anterior de forma delicada.


Calda de Chocolate
Ingredientes:
* 40g de leite
* 40 g de chocolate meio amargo
* 5g de manteiga
* 12g de açúcar
* 2 colheres de sopa de creme de leite


Modo de preparo:
1 - Ferver o leite
2 - Retirar do fogo e adicionar chocolate picado até dissolver
3 - Adicionar creme de leite, manteiga e o açúcar
4 - Voltar ao fogo, deixar ferver e cozinhar por mais 3 minutos em fogo baixo


Nougatine de Avelã
Ingredientes: 
* 50g de glucose ( dica - pegue ela sempre com uma colher molhada para que ela não grude... TANTO.)
* 50 g de açúcar
* 50g de avelã sem pele picadas


Modo de preparo:
1 - Aquecer a glucose
2 - Adicionar pouco a pouco o açúcar e deixar cozinhar até atingir cor de caramelo claro
3 - Retirar o fogo, acrescentar as avelãs e rapidamente espalhar essa mistura sobre um silpat ou uma assadeira untada com bastante óleo.
4 - Após esfriar quebrar a nougatine em pedaços. ( dica - coloque dentro de um saco plástico e de várias marteladas, assim os pedaços não se espalham pela cozinha)


Montagem: Coloque primeiro a bavarois de café, jogue a calda de chocolate por cima e depois uma camada do nougatine.


Sei que é difícil as pessoas terem a glucose em casa. Caso não haja a glucose, não desistam de fazê-la!
Triture as avelãs, faça um caramelo escuro, retire do fogo, adicione as avelãs e depois triture... Além do sabor das avelãs, isso faz com que de um contraste de texturas... de algo leve e macio como a bavarois e a calda com o crocante do nougatine.


Um ótimo final de semana!.... O dia está lindo!...

Postado por: Kah

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

ALEX ATALA - AULA SHOW

Tirei o dia para postar coisas que já estavam para ser postadas a algum tempo!

Participamos de uma aula show com o Chef Alex Atala na 3ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa da Esmeralda!
Gostaríamos de dar os parabéns à todos que contribuíram para que o evento acontecesse. Foi tudo muitoooo bacana... tanto os workshops, como todas as Aulas Show que participamos.

" Não tenho nada a mais de cozinheiro que uma dona de casa, o segredo é a quantidade de vezes que repito o mesmo prato, fazendo com que me aprimore cada vez mais nele"

Achei o máximo isso!... tudo que nos diferencia é a quantidade de vezes que tentamos, é a quantidade de vezes que buscamos nos aprimorar!!!


Postado por: Kah

ENTREVISTA COM ALEX ATALA

"O Brasil é essa colcha de retalhos de culturas, que, no final, são respeitadas e unificadas de forma singular e positiva."


O chef Alex Atala deu uma entrevista ao Sabores do Brasil, falando sobre a gastronomia Brasileira e sua vasta riqueza.
Vale a pena dar uma olhada na integra da entrevista.... o link está acima.

Isso me faz lembrar de uma palestra do Prof. Marins, onde ele dizia.... "Quando vou para fora do Brasil, tenho orgulho de dizer que sou brasileiro... já viram o carinho e quantas portas se abrem quando falamos que somos brasileiros?.... Ninguém se preocupa com um terrorista brasileiro, todos gostariam de ter o espírito dos Brasileiros.... Quando penso em nosso país, vejo o quão rico nós somos, temos uma imensidão de terra, locais para ser explorados, um grande campo onde as pessoas podem crescer profissionalmente, um grande intercâmbio de culturas que podemos fazer em nossas próprias cidades..."

Parafraseei para distinguir qual era a fala dele, não foi bem assim, faz muito tempo que vi a palestra, mas esse era o espírito que a mensagem passava.

E é esse o espírito que o Sabores e Sons busca salientar, mostrar.
Valorizar nossos ingredientes, descobrir novos, inventar e reformatar a maneira de vermos nossa gastronomia!
Este é nosso grande desafio....!!!


"Um prato não começa nem termina na cozinha. Na verdade começa na escolha do ingrediente e termina no prato vazio do cliente satisfeito."

Postado por: Kah

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

2º DESAFIO - PARTE I - REGIÃO DE FLORIANÓPOLIS



Este final de semana fizemos o 2º desafio, dando continuidade ao projeto proposto pela equipe Sabores e Sons. No planejamento faríamos Ostras e Peixe Escalado com Pirão d'água. Tivemos que fazer uma pequena alteração, pois não encontramos o peixe escalado pronto até a data do desafio, porém não desistimos, vamos prepará-lo e postá-lo até o dia 30 de novembro de 2010.

As ostras ficaram muito boas e fizeram sucesso. Servimos de 4 maneiras na seguinte ordem:

*Ostra apimentada;
*Ostra ao molho curry;

*Ostra gratinada;
*Ostra in natura com sal e suco de limão.

A Ostra apimentada, temos que refazer, não sentimos quase nada de pimenta, porém o tempero ficou muito gostoso... Segundo um dos convidados para a degustação, ela poderia ser chamada de: "Ostra Pseudoapimentada".
Os outros sabores foram aprovados. Harmonizamos com 3 bebidas: cerveja, vinho branco seco e espumante demi sec brasileira. As três bebidas foram aprovadas. Na opinião Sabores e Sons a bebida que melhor harmonizou com ostra foi o vinho branco.

Queremos agradecer todos que participaram da degustação pelas críticas e elogios, mas principalmente ao Marcio, ao Paulo e ao Pablo pela ajuda no processo de abrir as ostras, não foi fácil... mas valeu a pena! Ops.... não esquecendo do Luiz que é o ralador de queijo oficial de São Chico....

Recomendamos, como sempre ouvir uma boa música na hora de fazer e degustar o prato. O nosso desafio foi regado ao som dos DVDS: "O Rappa", "Jobim, Vinícios & Toquinho com Miucha", "Acústico Ultraje a Rigor" e "Amy Winehouse".

Servimos também marisco ao bafo com redução de caldo do marisco com manteiga e temperos, esse foi um brinde, não fazia parte do desafio! Contudo, ficou delicioso...
O dia estava lindo e perfeito para a degustação de ostras. Confiram tudo melhor nas fotos, com direito a making of do preparo e abaixo as receitas das 4 ostras elaboradas.

OSTRA AO CURRY

Ingredientes:
* 18 ostras abertas. Abrir elas e reservar o líquido em outro recipiente
* 3 cebolas médias em brunoise (pequenos cubos)
* 2 dentes de alho
* 2 colheres de manteiga
* 5 colheres de sopa de nata (creme de leite fresco)
* 1 colher de chá de açafrão em pó
* 2½ colheres de chá de curry
* 3 colheres de suco de limão
* Q.b Sal

Modo de preparo:
1 - Sue o alho e a cebola na manteiga
2 - Acrescente o líquido das ostras e deixe que reduza um pouco
3 - Incorpore a nata, sempre mexendo
4 - Em um bowl pequeno, misture o açafrão e o curry e vá incorporando ao molho aos poucos
5 - Finalize com o suco de limão e o sal
Sirva ainda quente

OSTRAS PICANTES - "PSEUDOPICANTES"

Ingredientes:
* 18 ostras, reservar a água das ostras em outro recipiente
* 1 colher de sopa de cebola em brunoise (bem picadas)
* 1½ colher de sopa de salsão em brunoise
* 1½ colher de chá de tabasco
* 2 colheres de molho inglês
* 3 colheres de suco de limão
* 10g de gengibre picado
* Q.b Sal
* Q.b pimenta cinco baya (se tiver, se não pode ser outra)
* Q.b gelo picado, para servir

Modo de preparo:
1 - Bata em um liquidificador todos os ingredientes adicionando a água das ostras reservado.
2 - Distribua uniformemente o liquido nas 18 ostras e coloque por 15min na geladeira
3 - Coloque em um recipiente o gelo picado, sobreponha as ostras e jogue alguns pedaços de gelo em cima delas. (para que elas permaneçam geladas por mais tempo)
4 - Sirva

OSTRAS IN NATURA - QUANTO MAIS GELADA SERVIR, MELHOR!

Ingredientes:
* 18 ostras abertas, cuidando para que o líquido delas não saia na abertura
* Suco de 6 limões
* Q.b Sal
* Gelo picado

Modo de preparo:
1 - Abra as ostras cuidadosamente para que não se perca o líquido
2 - Faça uma mistura com o suco do limão e o sal, tornando o suco bem salgado
3 - Distribua o suco salgado em todas as ostras e leve-as para geladeira no mínimo 15min para que fiquem bem geladas
4 - Em um bowl disponha o gelo picado e sobreponha as ostras, adicionando alguns pedaços do gelo em cima da ostra (mantendo assim ela mais fria)
5 - SIRVA!

Essa ostra com toda certeza foi a melhor... 
Ela é muito simples de fazer, entretanto seu segredo está em toda a preparação
* servir ela bem gelada
* servir ela bem temperada
* não faltar sal e não exagerar nele também...

OSTRA GRATINADA
Ja havia postado um link com a receita desta ostra gratinada...
Vou coloca-lo aqui e vocês podem acessar 
http://saboresesons.blogspot.com/2010/11/desafio-2-regiao-de-florianopolis.html

Quanto ao marisco, sua redução e preparo irão ficar para uma próxima receita postada...
Afinal... ainda há diversos desafios onde elas poderão ser postadas... hehehehe
Uma ótima semana a todos!.... 
Semana que vem mais uma parte do desafio!
Postado por: SABORES E SONS

sábado, 13 de novembro de 2010

PASTA DE GRÃO DE BICO (HOMUS)

Esta receita é uma experiência verde que tentei fazer e deu certo. Receita verde porque reduzi o tempo de cozimento do grão de bico de duas horas para 25 minutos, gastando bem menos gás.
A receita ficou muito boa, recebi muitos elogios (elogio de marido conta?). O sabor ficou melhor que o esperado. Para reduzir o tempo de cozimento coloquei bicarbonato de sódio na receita. Fiquei preocupada com uma possível alteração no gosto da pasta com o bicarbonato, porém isso não aconteceu.
Eu recomendo servir a pasta com pão integral, italiano ou torradas.


Ingredientes
*1 xícara de grão de bico
*1 xícara da água do cozimento
*1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
*suco de 1 limão
*1 dente de alho picado
*2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
*Q.b. de sal
*Q.b. de azeite de oliva


Modo de fazer
Deixar o grão de bico em molho com água fria e 1 colher de chá do bicarbonato de sódio durante 12 horas.
Após as 12 horas escorrer a água e colocar em água limpa para cozinhar com mais 1 colher de bicarbonato de sódio. Deixar cozinhar por 25 minutos contados a partir do início da fervura. Depois que cozinhar escorrer a água e reservar 1 xícara desta água para colocar na pasta depois. Os grãos deixar esfriar e colocar no liquidificador com o alho picado, tahine, limão, bater todos juntos e acrescentar aos poucos a água do grão de bico até virar uma pasta. Depois que virou uma pasta temperar com sal e azeite a gosto.
Dica: colocar cebolinha verde picada e pimenta tabasco. Eu coloquei e foi aprovado.

A próxima etapa é fazer um caldo de grão de bico cozido com o bicarbonato para ver se não altera o gosto e fica tão bom quanto a pasta!

Postado por: Lilica

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

FERIADO COM DESAFIO

Está chegando o dia do nosso 2º DESAFIO, será este final de semana. A região escolhida é a grande Florianópolis e os pratos tradicionais que iremos trasformar em finger food serão as Ostras e o Peixe Escalado com Pirão d'água. Bom, vamos falar mais do cardápio quando fizermos ele. Hoje estou postando algumas imagens de Florianópolis para mostrar o caminho das ostras, o mar com o grande cultivo de ostras e algumas ribeirinhas limpando as ostras.
Para vocês se inspirarem e curtirem o feriado com as fotos da nossa linda Ilha, ou, quem sabe, alguém se motive a fazer um passeio por Floripa...

Ah! Outro assunto agora. Amanhã quero fazer uma pasta de grão de bico que aprendi. É uma experiência nova onde o grão de bico cozinha 25min e fica pronto, isso é raro pois geralmente demora umas 2 horas para cozinhar... Vamos ver se vou conseguir fazer essa receita verde, gastando pouco gás... Amanhã eu posto a experiência!

Bom feriado a todos!

Postado por: Lilica

terça-feira, 9 de novembro de 2010

MOLHOS PARA MASSAS - PARTE 1

Olá!
Depois de uma manhã agitadíssima na cozinha fazendo 500 pães e sovando a massa, por mais que meus braços já não respondam por mim, resolvi a pedido de algumas pessoas postar as receitas dos molhos elaborados no aniversário de casamento do Jack e da Vivi!
Estou sem as fotos no pc ainda, masssss, prometo postá-las no decorrer desta semana ou na semana que vem.

Vamos lá então...
Vou começar dando a receita do bechamel (molho branco) já que utilizei ele nas preparações de outros molhos.

O molho bechamel é considerado uma base de cozinha. Então não se deve adicionar sal na preparação dele, já que alguns molhos podem ficar salgados demais com a adição de outros ingredientes. Sempre prefira colocar o sal na preparação final. 


MOLHO BECHAMEL 

INGREDIENTES
* 1 Litro de Leite
* 50g de Farinha de Trigo
* 50g de manteiga 
* 1 Folha de louro
* ½ Cebola em brunoise ( cubos pequenos)
* Noz Moscada

MODO DE PREPARO
1 - Suar a cebola na manteiga e acrescentar a farinha
*** A farinha vai empelotar virando uma bolinha de farinha.... continue mexendo bem. A dica aqui é mexer com o fouet.
2 - Coloque a panela um pouco fora do fogo e acrescente um pouco de leite enquanto mexe. Adicione aos poucos o resto do leite sempre mexendo para desmanchar os grumos de farinha.
3 - Adicione a folha de louro e deixe cozinhar por uns 30 minutos (este tempo é variável)
*** Sempre mexendo
4 - Adicione uma pitada de noz moscada, ou quanto preferir.
5 - Coar
PRONTO!

MOLHO PARISIENSE

INGREDIENTES
* 300ml de molho bechamel
* 1 pacote de ervilhas congeladas
* 200g de presunto cozido cortado em tirinhas 
* Q.b leite
* Q.b Sal
* Q.b pimenta

MODO DE PREPARO
1 - Aferventar as ervilhas congeladas, jogando água fervendo em cima das ervilhas. Reservar.
2 - Esquentar o molho bechamel e acrescentar um pouco de leite ajustando a consistência desejada
3- Acrescentar as ervilhas e o presunto e deixar cozinhar por uns 3 minutos sempre mexendo.
4 - Ajustar os temperos com sal e pimenta


SERVIR!

MOLHO QUATRO QUEIJOS
INGREDIENTES
* 300ml de molho bechamel
* Azeite de oliva extra virgem
* 25g de Queijo Parmesão 
* 25g de Queijo Provolone
* 25g de Queijo Gorgonzola
* 25g de Catupiry
* Q.b leite
* Q.b sal

MODO DE PREPARO
1 - Pique bem todos os queijos.
2 - Coloque um fio de azeite em uma panela (o suficiente para que o queijo não grude). Deixe o azeite esquentar e aos poucos vá adicionando os queijos, MENOS o catupiry.
3 - Quando os queijos já estiverem derretidos, coloque o catupiry e mexa até que fique homogenio.
4 - Acrescente o bechamel e ajuste a consistência adicionando um pouco de leite se precisar.
5 - Ajuste o tempero com o sal

THE END!

MOLHO FUNGHI

Receita especial dedicada a Tia Hane que assim como eu é apreciadora de um bom molho funghi!

INGREDIENTES
* 300ml de bechamel
* 150g de funghi sechi
* ½ cebola picada brunoise ( pequenos cubos)
* 30ml  de Azeite de oliva extra virgem
* ½ copo de vinho tinto seco
* ½ xícara do caldo do funghi

MODO DE PREPARO
1 - Lave MUITO bem o funghi
2 - Coloque o funghi para ferver em água por uns 20 minutos. (para hidratá-lo). Reserve
3 - Coe o funghi reservando meia xícara da água onde ele ferveu.
4 - Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola.
5 - Acrescente o funghi e deixe incorporar com a cebola e o azeite de oliva
6 - Adicione o vinho tinto e deixe até que ele reduza
7 - Acrescente o caldo do funghi e deixe reduzir mais um pouco.
8 - Adicione o bechamel
9 - Ajuste o tempero com sal

Caso não tenham o bechamel pronto ou queiram fazer uma receita mais rápida, ao invez do bechamel pode utilizar o creme de leite sem soro e deixe ele reduzir até chegar na consistência desejada.

BOM APETIT!

PESTO
O pesto realmente ficou muito bom. Sempre fiz a receita com queijo parmesão e desta vez troquei por grana padano e o resultado não podia ser melhor...
INGREDIENTES
* 50g de manjericão picadas
* 100g de nozes picadas
* 2 colher de sopa de queijo grana padano
* 1 dente de alho picado.
* Q.b Sal
* Q.b Azeite de Oliva

MODO DE PREPARO
O molho pesto não é preparado no fogão, já que o manjericão é uma erva fina e não pode ser cozinhada.
1 - Em um bowl (recipiente) ou num pilão coloque o manjericão e amasse bem. Se não conseguir fazer isso no pilão ou bowl coloque num triturador, porém não deixar virar uma pasta, não triturar demais. Depois adicione o alho bem picado, as nozes picadas e um pouco de azeite de oliva.
2 - Adicione o grana padano e continue incorporando o azeite de oliva até ficar na consistência desejada. Lembre-se que o pesto precisa de bastante azeite, não economize.
*** Para aquecer o pesto, uma dica é na finalização da massa, jogar UM POUCO da água do cozimento dentro do molho pesto, isso faz com que ele fique mais quente e não cozinhe, amargando o gosto.
DICA: faça o pesto umas 4 horas antes de servir para o azeite pegar o sabor do manjericão!

APROVEITE!!!

Ficou faltando apenas o Pomodoro e o Bolonhesa que postaremos amanhã!!!!
Qualquer dúvida ou comentário estamos aqui!

Postado por: Sabores e Sons






segunda-feira, 8 de novembro de 2010

TORTA PECATTO - BROWNIE

Depois de várias tentativas em vão de elaborar um bom brownie.... finalmente aprendo a fazê-lo de forma diferente e muito gostosa....

O brownie é uma massa de origem americana, sua massa é cremosa ( com bastante manteiga), fazendo assim com que seu resultado seja um "bolo" mais denso.

O brownie pode ser congelado por até 3 meses, o que nos permite fazer vários e estocar!


Ingredientes para a massa do brownie
* 2 Ovos
* 125g Manteiga sem sal
* 45g de chocolate em pó
* 250g de açúcar
* 60g de farinha de trigo
* 90g de nozes picadas. (também pode ser outros tipo de oleagenosas.)

Ingredientes para o recheio
* 1 copo de creme de avelã (nutella) - (colocar 20 segundos no microondas para amolecer um pouco mais)
* 200ml de Chantilly industrializado
* 1 bandeja de morangos
* 12 Unidades de cerejas em calda com cabo

1 - Derreter a manteiga e acrescentar o chocolate em pó. Reservar
2 - Na batedeira, bater os ovos, acrescentar o açúcar e bater bem. Desligar. 
3 - Acrescentar aos ovos a mistura da manteiga com chocolate e aos poucos o trigo peneirado. ( Com um fouet é melhor, mas se não tiver pode ser com um pão duro).
4 - Acrescente as nozes
5 - Levar para assar por 30 a 35 minutos numa forma de fundo removível forrada com papel manteiga (só no fundo) a 180 graus.
6 - Retirar da forma e cobrir o brownie com o creme de avelã
5 - Bater o chantilly e confeitar a torta com auxílio de um bico de confeitar
6- Distribuir os morangos e as cerejas
7 - *SE QUISER - Derreter 60g de chocolate meio amargo e misturar com 60g de creme de leite. Colocar a mistura (chamada ganache) dentro de um saco plástico e fazer fios sobre a torta.

PRONTO.... BON APETIT!

Parece series de coisinhas, mas é bem simples fazer....
fica delicioso...
Qualquer dúvida fico a disposição....
Uma ótima semana!

Postado por Kah.  


sexta-feira, 5 de novembro de 2010

RISOTO DE ALHO PORÓ COM ASPARGOS

Vou postar o risoto que fizemos ontem de alho poró com aspargos..., fizemos entre aspas, quem fez o risoto foi meu marido Pablo, eu fiquei de auxiliar e elaborei um caldo mais aromatizado.

Como não tinhamos um fundo branco em casa, utilizamos o caldo de galinha mesmo, mas daí aromatizei da seguinte forma:
* 1 talo de salsão
* 2 folhas de louro
* 2 dentes de alho
* Pimenta do reino em grão

Para o Risoto:
* 1 xícara de arroz
* 350g de alho poró
* 1 cebola média cortada brunoise (pequenos cubos)
* 200g de aspargos salteados na manteiga
* 1 copo de vinho branco seco
* 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
* 2 colheres de sopa rasa de queijo parmesão ralado fino
* Q.b azeite de oliva
* Q.b sal
* Q.b pimenta
* Q.b Salsinha e Cebolinha


Modo de preparo:


1-Durante a preparação deixe sempre o caldo em fogo baixo para mante-lo quente para não perder sabor na preparação.
DICA: NA COZINHA NUNCA REGUE NADA SOMENTE COM AGUA, SEMPRE TENHA UM CALDO. A AGUA SÓ RETIRA SABOR DOS ALIMENTOS.
2- Doure a cebola no azeite de oliva
3 - Adicione o arroz e deixe fritar por alguns segundos, em seguida coloque o alho poró
4- Para a primeira regada utilize o vinho branco
5- Deixe que o arroz puxe um pouco do vinho e quando começar a grudar na panela adicione uma concha do caldo aquecido
6- Durante a preparação vá regando o risoto aos poucos para que ele não fique com muito caldo, mas que também não grude no fundo da panela. Conforme o arroz for absorvendo e o caldo evaporando, experimente a consistência do arroz e veja se há necessidade ou não de regar mais uma vez.
7 -   O ponto do risoto deve ser al dente. Quando achar que ele vai ficar bom desligue o fogo.
8- Verifique e adicione o sal e pimenta a gosto
9- Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado fino e incorpore.
9 -Deixe que ele termine de cozinhar com a panela tampada por uns 10 minutos.
10 - Adicione a salsinha e a cebolinha e sirva.


É interessante servir o risoto com um queijo parmesão ralado grosso, azeite de oliva, tabasco e outros molhos de pimenta... 


O risoto é um prato delicioso e muito versátil pois a forma de elabora-lo é praticamente a mesma sempre, e os ingredientes a serem a ele adicionado só dependem da nossa imaginação e uma boa harmonização.


Postado por: Kah



FINAL DE SEMANA COM PASTEL DE CAMARÃO

Como está chegando o final de semana aí vai uma dica para quem gosta do mar e de camarão...São Francisco do Sul tem várias praias, umas bem calminhas e outras com um mar bem agitado, porém todas são lindas sem falar na Baia Babitonga. Minha dica é comer um pastel de camarão com queijo acompanhado de uma cerveja bem gelada no Restaurante Rosemere, é o último restaurante na Praia Grande.
O pastel é realmente muito gostoso e a vista do mar é linda. O restaurante está localizado em lugar previligiado com vista para o mar e em noites de lua cheia o espetáculo fica ainda melhor...
Além das vantagem que eu já citei é bem comum apreciarmos a fauna do local. As corujas buraqueiras moram na restinga ao longo da praia grande e sempre estão na frente do restaurante.
Essa foto eu tirei no feriado passado, olhem que linda a coruja, o mar, a baia, enfim São Francisco é realmente uma ilha linda!

 Coruja Buraqueira (Speotyto cunicularia)

Praia Grande - São Francisco do Sul - SC

Baia Babitonga - São Francisco do Sul - SC

BOM FINAL DE SEMANA PRA TODOS!!!!

Postado por: Lilica

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

SEGUNDO DESAFIO

     Como prometido segue mais algumas informações sobre o nosso 2º desafio - Região de Florianópolis.

     Os pratos tradicionais da região de Florianópolis que vamos transformar em finger food serão o PEIXE ESCALADO e as OSTRAS.
     O PEIXE ESCALADO é como uma charque, precisa ficar no sol por muito tempo. O peixe é aberto no sentido longitudinal, sem a cabeça, retirado todas as víceras e salgado com bastante sal grosso. Depois é exposto no sol por algumas horas e no final é recolhido e guardado na geladeira para consumo. No congelador pode durar até 6 meses. Geralmente é servido com pirão d'água. O pirão d'água é também um prato muito típico do litoral catarinense, não somente da região de Florianópolis.
     Provavelmente vamos utilizá-lo como acompanhamento nesse desafio e nos próximos do litoral também. A farinha de mandioca teve papel importante na nossa história. A farinhada é tão importante em Florianópolis que até evento para resgatar e recuperar esse hábito foi criado...

Postado por: Lilica

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

CASINHA DE BONECAS DA GIULIA

Há algum tempo queremos construir uma casinha de boneca para nossa filha. 
Com o pai e padrinho arquiteto e o avô com várias ferramentas novas e louco para utilizá-las era inadmissível a compra de uma casinha pronta e sem conceitos arquitetônicos. Hehehe....






Agora só precisamos marcar o dia para a construção dela!
Só quero ver...!
Um ótimo feriado a todos!

Postado por: Kah