RISOTO DE ASPARGOS E QUEIJO GRUYERE COM CEBOLAS CROCANTES

Ontem fiz um risoto de aspargos com queijo gruyere!

Ficou bem gostoso.... um sabor suave com a crocância das cebolas que ficaram bem gostosas.

Vou explicar passo por passo:

CALDO DE ERVAS 

Escolha uma boa ajudante para pegar as ervas na horta! 

• 1 litro de agua
• 10 cebolinhas picadas grosseiramente
• Punhado de Salsinha picadas grosseiramente
• 2 dentes de alho ralado
• 10 folhas de manjericão picado grosseiramente
• 1 talo pequeno de alecrim
• 5 folhas de hortelã
• ½ cebola pequena
• ½ colher de chá de óleo 
• Pimenta branca em grão
• Pimenta rosa em grão
• 1 louro

1. Sue a cebola com ½ colher de chá de óleo até ela começar a escurecer, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela
2. Adicione a agua e o restante dos ingredientes
3. Deixe ferver por uns 30 minutos. Reserve

RISOTO DE ASPARGOS COM QUEIJO GRUYERE ( PARA 2 PESSOAS)

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ xicara de vinho branco seco
• 400g de aspargos (2 potes em conserva) - Reserve a agua dos aspargos
•  ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 150g de queijo gruyere
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Caldo de ervas quente -  anteriormente reservado
• Q.b Sal, pimenta
• Q.b Salsinha, cebolinha, hortelã...

1.  Sue a cebola e o alho picados em uma panela com o azeite de oliva
2.  Adicione o arroz e dê uma leve fritada
3.  Adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco do alcool
4.  Adicione um meio a meio caldo de ervas e a agua da conserva dos aspargos, na mesma proporção do arroz. Deixe cozinhando em fogo médio.
5.  Em sauteuse (frigideira) adicione a manteiga e os aspargos e dê uma leve salteada (Verifique sempre o arroz se não esta grudando na panela, caso esteja adicione um pouco mais de caldo)
6. Quando perceber que o arroz já esta quase chegando no ponto, verifique sal e pimenta.Não exagere no sal em função do queijo que ainda o complementa.
7. Adicione os aspargos e deixe até que o arroz seque o caldo. Desligue o fogo
8. Finalize com o queijo gruyere e mexa até ficar homogêneo.
9. Deixe descansar por uns 5 min. na panela tampada e antes de servir jogue os temperos verdes.

CEBOLA CROCANTE

•  1 cebola média cortada em rodelas
•  Q.b óleo (quantidade para fritar a cebola por imersão)

1. Aqueça óleo. Quando estiver quente, frite as cebolas até adquirirem uma cor de caramelo.
2. Retire-as da panela com uma escumadeira e coloque-as em cima de um prato coberto com papel **** (esqueci o nome do bendito papel.... aquele para sugar gordura).
3. Sirva em cima do risoto imediatamente.

Postado por: Kah!