OVOS... OVOS E OVOS...

Hoje acordei inspirada para fazer um post só sobre OVO!
O que podemos fazer com um ingrediente tão simples e barato igual ao ovo!

Vou começar com ovos com casca:

Ovo a la coque ( ovo quente)

1. Furar a casca do ovo com um alfinete para não rachar durante o preparo
2. Ferver a agua, abaixar o fogo e imergir o ovo
3. Deixar imerso durante 2 a 3 minutos. ( Clara meio-dura e a gema liquida)
4. Retirar da agua e imediatamente dar um choque térmico em agua fria
5. Cortar a tampa do ovo e servir!

Ovo mollet ( ovo mole)

1. Furar a casca com o alfinete para não rachar durante preparo
2. Ferver a agua, abaixar o fogo e imergir o ovo
3. Deixar imerso durante 5 a 6 minutos ( clara sólida e a gema na sua quase totalidade)
4. Retirar da agua e imediatamente dar um choque termico em agua fria
5. Descasca-lo e servir cortando a tampa do ovo

Ovos sem casca

Ovo poché

1. Colocar 1 litro de agua para aquecer com 50ml de vinagre até temperatura de escalfar
2. Fazer movimentos de circulo na agua e emergir o ovo com uma auxilio de uma concha
3. Deixar 3 min, até a clara envolver a gema
4. Com uma escumadeira, retirar o ovo da panela e colocar rapidamente em agua fria e salgada
5. Se necessário aparar a clara para modelar

Ovo cocotte

1. Untar um ramequin (forma de cerâmica) com manteiga e salpicar pimenta do reino
2. Com auxilio de uma concha colocar o ovo no ramequin e levar ao forno a 160 graus em banho maria
3. Deixar no forno por 5 a 6 minutos
4. Servir!
5. Se quiser fazer um ovo cocotte com creme, é só adicionar adicionar creme de leite por cima do ovo no ramequin antes de leva-lo ao forno.

Ovo a diabla

1. Untar com manteiga uma sauteuse ( frigideira) antiaderente e um aro redondo pequeno
2. Colocar o aro na sauteuse e dispor o ovo dentro, salgar e retirar quando a clara começar a coagular
3. Retirar com auxilio de uma espátula o excesso da clara mantendo o formato

Ovos Mexidos

1. Em uma tigela bater 3 ovos, acrescentar sal, pimenta do reino e pedaços de 20g de manteiga
2. Levar ao fogo e mexer constantemente até que comecem a endurecer.
3. Desligar o fogo. Agregar manteiga gelada ou creme de leite quando os ovos estiverem cremosos para interromper a cocção e enriquecer a textura.
4. Servir imediatamente!

Omelete

1. Em uma tigela bater 3 ovos, temperar com sal e pimenta ( pode colocar mais coisas tambem, gosto de colocar peito de peru cortado em cubinhos, salsinha, cebolinha, queijo, tomate concassé picado etc..)
2. Untar com manteiga uma sauteuse antiaderente e colocar os ovos
3. Mexer constantemente com uma espatula até os ovos começarem a coagular
4. Levantar uma das bordas da omelete e levar até o centro. 
5. Retire do fogo, e levante a sauteuse para que a borda continue rolando até a outra extremidade
6. Servir com a dobra para baixo.

Postado por: Kah!

RISOTO DE ASPARGOS E QUEIJO GRUYERE COM CEBOLAS CROCANTES

Ontem fiz um risoto de aspargos com queijo gruyere!

Ficou bem gostoso.... um sabor suave com a crocância das cebolas que ficaram bem gostosas.

Vou explicar passo por passo:

CALDO DE ERVAS 

Escolha uma boa ajudante para pegar as ervas na horta! 

• 1 litro de agua
• 10 cebolinhas picadas grosseiramente
• Punhado de Salsinha picadas grosseiramente
• 2 dentes de alho ralado
• 10 folhas de manjericão picado grosseiramente
• 1 talo pequeno de alecrim
• 5 folhas de hortelã
• ½ cebola pequena
• ½ colher de chá de óleo 
• Pimenta branca em grão
• Pimenta rosa em grão
• 1 louro

1. Sue a cebola com ½ colher de chá de óleo até ela começar a escurecer, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela
2. Adicione a agua e o restante dos ingredientes
3. Deixe ferver por uns 30 minutos. Reserve

RISOTO DE ASPARGOS COM QUEIJO GRUYERE ( PARA 2 PESSOAS)

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ xicara de vinho branco seco
• 400g de aspargos (2 potes em conserva) - Reserve a agua dos aspargos
•  ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 150g de queijo gruyere
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Caldo de ervas quente -  anteriormente reservado
• Q.b Sal, pimenta
• Q.b Salsinha, cebolinha, hortelã...

1.  Sue a cebola e o alho picados em uma panela com o azeite de oliva
2.  Adicione o arroz e dê uma leve fritada
3.  Adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco do alcool
4.  Adicione um meio a meio caldo de ervas e a agua da conserva dos aspargos, na mesma proporção do arroz. Deixe cozinhando em fogo médio.
5.  Em sauteuse (frigideira) adicione a manteiga e os aspargos e dê uma leve salteada (Verifique sempre o arroz se não esta grudando na panela, caso esteja adicione um pouco mais de caldo)
6. Quando perceber que o arroz já esta quase chegando no ponto, verifique sal e pimenta.Não exagere no sal em função do queijo que ainda o complementa.
7. Adicione os aspargos e deixe até que o arroz seque o caldo. Desligue o fogo
8. Finalize com o queijo gruyere e mexa até ficar homogêneo.
9. Deixe descansar por uns 5 min. na panela tampada e antes de servir jogue os temperos verdes.

CEBOLA CROCANTE

•  1 cebola média cortada em rodelas
•  Q.b óleo (quantidade para fritar a cebola por imersão)

1. Aqueça óleo. Quando estiver quente, frite as cebolas até adquirirem uma cor de caramelo.
2. Retire-as da panela com uma escumadeira e coloque-as em cima de um prato coberto com papel **** (esqueci o nome do bendito papel.... aquele para sugar gordura).
3. Sirva em cima do risoto imediatamente.

Postado por: Kah!

4 SEMANA GASTRONÔMICA COSTA ESMERALDA

Ano passado já participamos e esse ano nós vamos de novo!

É excelente e aconselhamos a todos que adorem Gastronomia a participar!

Vale a pena!

Postado por: Sabores e Sons

QUIBE CRÚ

Até ontem tive aula de culinária árabe.

Achei fantástica, a culinária árabe é cheia de aromas, sabores, super cheirosa!

A canela é um ingrediente que aparece em várias receitas, o que eu acho o máximo! Amo canela!

Falando nisso, a Lilian tem que postar aquele molho vermelho com canela que fica delicioso!

Em comemoração as Arábias, vou postar a receita do famoso e delicioso quibe crú conhecido por lá como Kibe Naié .

Ingredientes:

* 500 g de Carne Moída de Patinho sem nervos

1½ de xícara de trigo para quibe

½ cebola média cortada em brunoise (cubinhos picadinhos)

15 g de manteiga sem sal

½ cebola em pétalas 

Q.b Gelo

Q.b Hortelã Fresca

Q.b pimenta

Q.b Sal

Q.b pimenta jamaica em pó

1 - Lavar o trigo muito bem, em várias águas, até que fique completamente limpo.

Deixar de molho na água por vinte minutos. Lavá-lo novamente e apertar entre as mãos para tirar o excesso de água. Reservar

2 - Cortar a cebola em gomos e deixar na água com gelo para degustar o Quibe com o pão sírio.

3 - Num bowl (recipiente) juntar a carne, cebola, trigo, manteiga. Temperar com sal e pimenta a gosto e misturar muito bem com as mãos (não é apertar, é misturar!)

4 - Levar a mistura ao processador e bater rapidamente até que a massa forme uma bola no canto do processador. ESSE É O PONTO DO QUIBE! MUITO CUIDADO PARA NÃO FAZER PASTA DE CARNE, É MUITO RÁPIDO PARA VIRAR PASTA.

5 - Em outro bowl colocar água gelada e cubos de gelo. Molhar as mãos na água e ir amassando a mistura de carne e trigo até ficar macia e incorporada. Ajustar os temperos

6 - Montar em uma travessa, decorar com hortelã fresca e servir com a cebola, azeite de oliva e com pão sírio.

Postado por: Kah!

PIZZA NAPOLITANA

Ia fazer o post de quibe crú, 

massss... infelizmente com as panes do blog vou postar a receita da original pizza napolitana...

Simples e deliciosa!

INGREDIENTES PARA A MASSA - RENDE 2 PIZZAS DE 35cm
* 3 xícaras de Farinha de Trigo - aprox. 350g
* 150g de Trigo Durum (Sêmola)
* 4½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
* 1½ colher de sopa de sal
* 1 xícara de agua morna
* 20g de fermento biologico fresco
* Pitada de açucar

1 - Primeiro vamos fazer a chamada esponja.

Em um recipiente misture o fermento biológico fresco, 1 xícara de farinha comum, ¾ de xícara água morna e uma pitada de açúcar que auxilia a fermentação e misture tudo muito bem até que o fermento se dissolva por completo.

A consistência da esponja não pode estar nem muito líquida nem dura, tente deixar um meio termo, por isso se precisar colocar um pouco mais de água ou de farinha pode colocar.

2 - Tampe o recipiente da esponja e deixe descançar por no mínimo 30min.

3 - Junte todos os ingredientes secos em um outro recipiente.

4 - Depois da esponja fermentada: Adicione nos ingredientes secos a esponja e o azeite de oliva

5 - Sove esta massa por aproximadamente 10min. até que adquira uma consistência lisa

6 -  Divida a massa e forme 2 bolinhas tentando deixar um vácuo dentro delas.

7 - Polvilhe sobre ela um pouco de farinha comum e reserve. Espere a pizza fermentar por no mínimo 8 horas.

(OK, ISSO É O QUE SE DEVE FAZER, MAS QUANDO ESTAMOS COM MAIS PRESSA EU SINCERAMENTE FALO A VOCÊS, DEIXO ELA FERMENTAR POR 1 HORA)

8 - Abra a massa em formato de círculo, deixando bem fininha.

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATE ITALIANO PARA BASE DE PIZZA

* 300g de tomate italiano pelado
* 100g cebola picada grosseiramente
* 2 dentes de alho
* 70g de açúcar
* 50ml de azeite de oliva extra-virgem
* Q.b sal

1 - Bater no liquidificador o tomate, a cebola e o alho até ficarem em ponto de molho

2 - Colocar o molho em uma panela, deixar em fogo baixo para apurar e soltar os aromas

3 - Acertar com o sal e açúcar e finalizar com azeite de oliva

INGREDIENTES RECHEIO DA PIZZA

* 250g de mussarela de búfala

* 8 unidades de manjericão (grandes)

1 - Abrir a massa na espessura fina

2 - Espalhar o molho por toda massa, deixando um espaço para a borda se desenvolver no forno

3 - Colocar a mussarela cobrindo o molho

4 - Polvilhar as folhas de manjericão

5 - Levar ao forno pré aquecido em 350 graus por no máximo 8 min.

Postador por: Kah!

MIXOLOGIA MOLECULAR

Já que todos querem ser um pouco cientistas... um post sobre a gastronomia e química!
Neste tempo de curso descobri que um bom chef de cozinha, tem que ser no mínimo um bom "entendedor" de química!

A mixologia molecular é o termo aplicado ao processo de criação de cocktails através da utilização de equipamento científico e as técnicas principais da gastronomia molecular. Trata-se de um processo moderno que possibilita a produção de uma maior variedade e intensidade de sabores, combinação de sabores diferentes, aromas, texturas e efeitos visuais que melhoram a experiência de beber um simples cocktail.

Dentre as técnicas mais utilizadas na mixologia estão:

ESFERIFICAÇÃO

Os chamados "caviar falso", técnica de transformar em esferas, dos mais variados diâmetros, os mais diversos líquidos e purês.














GELIFICAÇÃO

Ato de transformar em gel, ou até em uma consistência mais dura, determinado líquido.










ESTRATIFICAÇÃO

Consiste em dispor por estratos, ou camadas, as bebidas durante a elaboração do coquetel.








ESPUMAS
Produto obtido através da incorporação de ar a outro produto.





















Na próxima postagem passarei receitas, produtos, e alguns drink's que elaboramos hoje, e que ficaram bem legais!

Postado por: Kah!

OS MELHORES RESTAURANTES DO MUNDO - 2011

O restaurante D.O.M., do chef Alex Atala, conquistou a sétima posição no prestigiado ranking dos melhores restaurantes do mundo organizado pela revista britânica Restaurant.

(Alex Atala)

O resultado conquistado por Atala representa um salto de 11 posições em relação à lista de 2010 e deixa novamente o D.O.M. na posição de melhor restaurante da América Latina.

A lista completa, que será anunciada hoje à noite em Londres, tem como novidades a classificação de outros dois brasileiros entre os 100 melhores do mundo: Fasano, do restaurateur Rogério Fasano, aparece na 59ª posição, e Maní, dos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo, na 74ª.

(Helena Rizzo e Daniel Redondo)

(Rogério Fasano)

O restaurante NOMA, do chef dinamarquês Renè Redzepi, manteve-se em primeiro lugar pelo segundo ano consecutivo. Seguido por duas casas espanholas: El Celler de Can Roca e Mugaritz.

(Renè Redzepi)

No quarto lugar da lista está o italiano Osteria Francescana e o inglês The Fat Duck, de Heston Blumenthal, completa o top 5.

Ferran Adrià, que no ano passado recebeu nessa mesma premiação o reconhecimento de melhor chef da década, ficou de fora da lista este ano. Ele fecha as portas de seu restaurante, El Bulli, em julho.

(Ferran Adrià)

O ranking da revista "Restaurant" é feito a partir de votos de mais de 800 jurados ligados à gastronomia em várias partes do mundo.

Confira a lista dos dez primeiro lugares:

1 - Noma (Dinamarca)

2 - El Celler de Can Roca (Espanha)

3 - Mugaritz (Espanha)

4 - Osteria Francescana (Itália)

5 - The Fat Duck (Reino Unido)

6 - Alinea (EUA)

7 - D.O.M. (Brasil)

8 - Arzak (Espanha)

9 - Le Chateaubriand (França)

10 - Per Se (EUA)

Clique Para conferir a lista completa de todos os restaurantes: http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners

Fonte: http://danielameira.blogspot.com/2011/04/o-dom-de-alex-atala.html


Postado por : Kah!


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