CORTES DE LEGUMES

Vou colocar alguns cortes de legumes hoje, outra hora coloco os outros mais existentes...

Quando vai se fazer um prato onde os legumes e verduras vão aparecer deve sempre privar por um corte padrão... isso deixa o prato mais bonito...

CHIFFONNADE

Usado geralmente em folhas tipo alface, espinafre, repolho entre outras. Não tem espessura pré definida, mas geralmente é cortada bem fina.

JULIENNE

"Julienne" é um termo em francês para este tipo de corte, que consiste em fazer finos palitos de vegetais ou frutas. Tem espessura de 1mm a 2mm e largura de 4cm a 5cm.

PAYSANNE

Corte quadrado de 12mm x 12mm e espessura de 1mm.

BRUNOISE

Este é um cubo cortado muito pequeno, feito sob medida em quadrados de 3 mm. A famosa cebola beeeem picadinha.

MACEDOINE

Este é um cubo cortado, com 0.5cm (5mm) , que é maior do que o corte brunoise.

Postado por: Kah