CREME DE PALMITO

Com a chegada deste frio loucooooo!
Resolvi destinar as postagens desta semana a receitas do frio!
Combinação Perfeita???? VINHO!


Receitas de frio pedem vinho!
Hoje fiz uma receita que ficou muito boaaa! Receita de vó, fornecida por minha Vó loli (cozinheira de várias mãos cheias).

INGREDIENTES

• 1 vidro de conserva de palmito - reserve o caldo
• 1 cebola pequena
• ½ tablete de caldo de galinha
• 1 lata de creme de leite
• 1 litro de água
• 1 folha de louro
• ½ colher de sopa de manteiga
• Q.b noz moscada
• Q.b sal, pimenta
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou Q.b

1. Sue a cebola na manteiga
2. Adicione o caldo da conserva - Observe se ele tem gosto de vinagre. Se for muito forte, descarte e use somente o caldo de galinha, caso contrário use-o na medida em que ele não fique muito forte em relação a água, mas que dê para sentir o sabor.
3.  Corte uns 2 palmitos e a folha de louro e adicione junto a este caldo, deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.
4. Em um bowl, misture o creme de leite e a farinha de trigo deixando bem homogêneo.
5. Acrescente esta mistura ao caldo, em fogo alto, mexendo constantemente até engrossar. Se achar necessário engrossar mais, misture um pouquinho de farinha de trigo em uma xícara com o dobro de leite e vá adicionando aos poucos mexendo até que adquira consistência de creme.
6. Adicione o palmito, os temperos a gosto, noz moscada, deixe por mais uns 2min, sempre mexendo.

PRONTO!

Postado por: Kah!

FONDUE DE QUEIJO

Sou apaixonada por queijos. Olhando nossas fotos da viagem que fizemos pela frança, bélgica e holanda, lembrei de postar umas fotos das belíssimas formaggeries que vimos nestes 3 países. Eram encantadoras, lindas, tinham diversos tipos de queijos que iam dos mais conhecidos aos mais exóticos. Além dos queijos sempre vendiam azeites de oliva de ótima qualidade e um ótimo preço, encontramos facilmente azeites de oliva com 0,1% de acidez.

Dica para quem for viajar: Passar em uma formaggerie comprar alguns queijos, um bom vinho e fazer um piquenique.

E lembrando destes queijos, pensei... "daqui a pouco chega o inverno e vamos comer fondue"

O fondue de carne foi um dos nossos primeiros post, e para quem quiser ver a receita com vários molinhos é só clicar AQUI.

RECEITA DO FONDUE DE QUEIJO

* 1 dente de alho

* 1½ copo de vinho branco seco fino

* 300g de queijo Emmenthal

* 300g de queijo Gruyere

* 1 colher de sopa de amido de milho (maizena)

* 3 colheres de kirsh destilado (destilado de cereja)

* Q.b Pimenta branca em pó

* Pitada de noz moscada ralada

* Q.b Pão italiano ou francês cortado em cubinhos pequenos (para colocar facilmente na boca)

* Q.b mini batatinhas com casca bem higienizadas e cozidas.

Modo de preparo

1 - Retire a casca do alho, corte-o no meio e passe ele por toda a panela do fondue.

2 - Rale grosseiramente os queijos

3 - Aqueça o vinho em fogo alto, junte os queijos e com uma colher de pau mexa sem parar cuidando para que não queime as laterais e o meio da panela. Quando começarem a derreter pode baixar um pouco o fogo para não correr o risco de grudar e queimar certas partes.

4 - Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte a maizena dissolvida em deixe mais uns 2 minutos no fogo médio, mexendo sem parar.

5 - Junte a pitada de noz moscada e a pimenta branca.

Sirva imediatamente, acompanhando os cubinhos de pão e as mini batatas.

É só espetar o garfinho no pão ou nas mini batatas molhar no queijo e se deliciar!

DICA: Uma idéia ótima e gostosa é pegar um pão italiano grande, abri-lo, tirar um pouco do miolo e despejar o fondue de queijo ali dentro. Quando for comer os pedacinhos de pão que ficaram dentro ficam uma delíciaaaa!

Próximo post que vou colocar será o fondue de chocolate!

Assim teremos no blog:

Fondue de queijo (entrada)

Fondue de carnes (prato principal) e o

Fondue de chocolate (sobremesa)

Postado por: Kah!

FRENCH ONION SOUP - LE KLÉBER

Que saudades que eu estava de escrever no blog... de vê-lo todo dia! 

Os post da viagem serão postados pouco a pouco conforme cronologia da viagem.

1 restaurante da viagem
Le Kleber : 80 Avenue Kléber
75116 Paris, França

Foi  no restaurante Le Kleber em frente a estação de metro Boissière que pedimos, por engano acreditem, a nossa primeira French Onion Soup. Este engano me fez comer uma das sopas mais gostosas que ja comi na vida!!!

Ela é na realidade uma mistura de uma cebola adocicada com vinho branco, temperos, pedaços de pão francês e queijo, geralmente o gruyere.

A receita original desta sopa eu não consegui... Alguns locais até explicavam mas muito por cima, então dei uma pesquisada e deixo aqui um vídeo bem bacana (pena que está em inglês) que ensina como fazer a sopa

Ingredientes:

* 3 cebolas grandes - procurar a cebola mais doce geralmente a chamada espanhola

* 2 colheres de sopa de manteiga

* 2 xícaras de caldo de carne

* 1 xícara de vinho branco seco

* 1 xícaras de água 

* 4 ramos de tomilho ou Q.b

* 6 fatias de pão francês torrado

* Q.b Queijo gruyere ralado

* Q.b Azeite de Oliva extra virgem

* Q.b Sal e Pimenta do Reino

Modo de preparo:

1 - Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione a manteiga

2 - Em seguida, adicione as cebolas cortadas conforme o vídeo

3 - Deixe ela fritar com a tampa fechada e mexa algumas vezes. 

Como a cebola contem açúcar o cozimento dela resulta em uma caramelização, por isso deixe este processo de cozimento da cebola acontecer por uns 35min aproximadamente, cuidando para que ela não queime. Para que ela não comece a queimar, quando verificar que ela está chegando ao ponto de queimar jogue um pouco de água e mexa, deixando sempre a panela tampada enquanto não estiver mexendo.

4 - Adicione o vinho branco e continue a mexer (no vídeo ele põe vinho tinto, entretanto aprendi lá com o branco. Ambos devem ficar muito bom) Deixe evaporar um pouco e adicione o caldo

5 - Tempere com os ramos de tomilho, sal e pimenta do reino e deixe no fogo até que o caldo tenha reduzido. Aproximadamente 15 minutos.

Montando o prato: 

1 - Despeje bem pouco do queijo ralado no fundo dos pratos

2 - Quebre alguns pedaços a torrada e jogue por cima do queijo

3 - Adicione a sopa bem quente

4 - Disponha uma rodela do pão francês torrado em cima da sopa e polvilhe o resto do queijo por cima

Bon Appétit!!!

Postado por: Kah!

SOPA DE ABOBORA PARA BEBÊS

Em homenagem a minha  amiga, companheira de blog Lilica que vai ser mamãe, vou postar uma receitinha para dar de comer a nossos anjinhos.

Afinal eles também merecem comer bem né!?

Amiga... Parabéns!!!!

Alimente bem seu pequenininho!

Ingredientes:

* 1/2 abóbora pequena cortada em cubos

* 450g de lombo de boi

* 2 dentes de alho

* 1 cebola pequena

* 1 colher de café de sal

* 3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 - Em uma panela de pressão, coloque 1 dente de alho e a cebola para dourarem em 3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 - Junte o lombo temperado com sal, o outro dente de alho e a abóbora

3 - Junte água o suficiente para cobrir o lombo

4 - Depois que a panela começar a soltar o vapor, deixe por 45 min, ou até que a abóbora se desmanche

5 - Amasse tudo com o garfo, ou bata no liquidificador.

Pronto... a papinha esta pronta!

Tanto para bebê quanto para a mamãe, que no final sempre acaba comendo junto!

Postado por: Kah!

PASTA DE GRÃO DE BICO (HOMUS)

Esta receita é uma experiência verde que tentei fazer e deu certo. Receita verde porque reduzi o tempo de cozimento do grão de bico de duas horas para 25 minutos, gastando bem menos gás.

A receita ficou muito boa, recebi muitos elogios (elogio de marido conta?). O sabor ficou melhor que o esperado. Para reduzir o tempo de cozimento coloquei bicarbonato de sódio na receita. Fiquei preocupada com uma possível alteração no gosto da pasta com o bicarbonato, porém isso não aconteceu.

Eu recomendo servir a pasta com pão integral, italiano ou torradas.

Ingredientes
*1 xícara de grão de bico
*1 xícara da água do cozimento
*1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
*suco de 1 limão
*1 dente de alho picado
*2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
*Q.b. de sal
*Q.b. de azeite de oliva


Modo de fazer

Deixar o grão de bico em molho com água fria e 1 colher de chá do bicarbonato de sódio durante 12 horas.

Após as 12 horas escorrer a água e colocar em água limpa para cozinhar com mais 1 colher de bicarbonato de sódio. Deixar cozinhar por 25 minutos contados a partir do início da fervura. Depois que cozinhar escorrer a água e reservar 1 xícara desta água para colocar na pasta depois. Os grãos deixar esfriar e colocar no liquidificador com o alho picado, tahine, limão, bater todos juntos e acrescentar aos poucos a água do grão de bico até virar uma pasta. Depois que virou uma pasta temperar com sal e azeite a gosto.

Dica: colocar cebolinha verde picada e pimenta tabasco. Eu coloquei e foi aprovado.

A próxima etapa é fazer um caldo de grão de bico cozido com o bicarbonato para ver se não altera o gosto e fica tão bom quanto a pasta!

Postado por: Lilica

CREME DE BATATA

Uma receita ótima para os dias de frio. Nós, aqui em casa, servimos com pãozinho e manteiga e harmonizamos com um Merlot.

Ingredientes

5 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas

2 cebolas médias em rodelas

1 caixinha de creme de leite

4 colheres de requeijão

1 litro de caldo de galinha

100g de bacon em cubinhos bem pequenos

Salsa fresca

Pimenta branca

Azeite de Oliva

Modo de Fazer

Doure as cebolas em rodelas no azeite. Quando as cebolas estiverem bem douradas acrescente o caldo, as batatas, os talos da salsa picados e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando a batata estiver bem cozida deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.

Coloque o creme batido de volta ao fogo e acrescente o creme de leite e o requeijão.

Frite o bacon no azeite e junte ao creme de batata. Deixe um pouquinho de bacon para decorar o prato. Desligue o fogo e acrescente a salsa fresca picada.

Dica: se o creme ficar muito aguado depois de bater no liquidificador acrescente uma colher de sopa de farinha de milho para engrossar. Eu usei dois cubos de caldo de galinha (Knorr) porém fica mais gostoso com caldo de galinha de verdade. Pode ser feito com caldo de carne também.

Postado por: Lilica