TALHARIM A CARBONARA

Sempre tive vontade de postar uma receita "A Carbonara". Muitas pessoas já me perguntaram como eu faço o tal molho carbonara... Me diziam: "é muito difícil..." - "qual o segredo?" - "os ovos ficam crus?" e por aí vai...

Então, depois que participei da aula show com o Chef Alex Atala, conferi que o meu jeito de fazer não é tão diferente do dele... Vou postar a receita que inventei a partir da que eu já fazia e da aula que tive com ele, é uma mistura das duas e particularmente fica muito gostosa!

Foto do meu carbonara

Receita para 2 pessoas:

Ingredientes

* 3 ovos inteiros;

* 60g de parmesão para o molho;

* Parmesão a gosto para polvilhar o prato no final;

* 300g de creme de leite fresco;

* 2 dentes de alho;

* 100g de bacon;

* Salsinha e cebolinha a gosto;

* Sal e pimenta a gosto;

* 300g de talharim de sêmola grano duro;

Modo de fazer

Em um bowl ou tigela, misture os ovos e bata até ficarem mais claros, acrescente o creme de leite e 60g de queijo parmesão. Reserve na geladeira.

Corte o bacon e o alho em cubos pequenos. Frite o bacon e quando estiver quase crocante coloque o alho para fritar um pouco. O alho frita bem mais rápido que o bacon, por isso não se deve colocar os dois juntos na mesma hora. Retire a gordura e misture com os ovos que estão na geladeira e reserve os cubinhos de bacon com alho.

Cozinhe o talharim em água e sal. Escorra o macarrão e misture o creme com ovos e o bacon. Misture dentro da panela, em cima do fogão ligado em fogo baixo. É nessa hora que podemos perder o ponto e dar errado. Cuidado para não ficar mais que 30 segundos a 1 min. em cima do fogo.

Depois é só misturar os temperos verdes, pimenta e sal se houver necessidade. O bacon e o queijo já são salgados, cuidado para não exagerar...

Não é fácil acertar o ponto, por isso qualquer dúvida que vocês tiverem é só me perguntar.

Uma dica importante que o Chef Alex Atala deu foi que sempre devemos usar o creme de leite fresco, é mais gostoso e mais difícil dar errado.

O alho é uma opção, na receita do Alex Atala não tinha, eu acrescentei e aprovei!

Foto do carbonara do Alex Atala

Outra coisa que preciso contar: esse fettuccine ou talharim a carbonara que o Alex Atala fez não foi feito com massa. Ele cortou um palmito pupunha fresco em forma de macarrão, cozinhou e colocou o molho carbonara. Realmente o gosto é espetacular, não tenho palavras para explicar... essa receita com palmito eu ainda não testei, pois não tenho o instrumento que ele usou para cortar as tiras, mas foi fazer com certeza.

Postado por: Lilica

MOLHOS PARA MASSAS - PARTE 1

Olá!

Depois de uma manhã agitadíssima na cozinha fazendo 500 pães e sovando a massa, por mais que meus braços já não respondam por mim, resolvi a pedido de algumas pessoas postar as receitas dos molhos elaborados no aniversário de casamento do Jack e da Vivi!

Estou sem as fotos no pc ainda, masssss, prometo postá-las no decorrer desta semana ou na semana que vem.

Vamos lá então...

Vou começar dando a receita do bechamel (molho branco) já que utilizei ele nas preparações de outros molhos.

O molho bechamel é considerado uma base de cozinha. Então não se deve adicionar sal na preparação dele, já que alguns molhos podem ficar salgados demais com a adição de outros ingredientes. Sempre prefira colocar o sal na preparação final. 

MOLHO BECHAMEL 

INGREDIENTES

* 1 Litro de Leite

* 50g de Farinha de Trigo

* 50g de manteiga 

* 1 Folha de louro

* ½ Cebola em brunoise ( cubos pequenos)

* Noz Moscada

MODO DE PREPARO

1 - Suar a cebola na manteiga e acrescentar a farinha

*** A farinha vai empelotar virando uma bolinha de farinha.... continue mexendo bem. A dica aqui é mexer com o fouet.

2 - Coloque a panela um pouco fora do fogo e acrescente um pouco de leite enquanto mexe. Adicione aos poucos o resto do leite sempre mexendo para desmanchar os grumos de farinha.

3 - Adicione a folha de louro e deixe cozinhar por uns 30 minutos (este tempo é variável)

*** Sempre mexendo

4 - Adicione uma pitada de noz moscada, ou quanto preferir.

5 - Coar

PRONTO!

MOLHO PARISIENSE

INGREDIENTES

* 300ml de molho bechamel

* 1 pacote de ervilhas congeladas

* 200g de presunto cozido cortado em tirinhas 

* Q.b leite

* Q.b Sal

* Q.b pimenta

MODO DE PREPARO

1 - Aferventar as ervilhas congeladas, jogando água fervendo em cima das ervilhas. Reservar.

2 - Esquentar o molho bechamel e acrescentar um pouco de leite ajustando a consistência desejada

3- Acrescentar as ervilhas e o presunto e deixar cozinhar por uns 3 minutos sempre mexendo.

4 - Ajustar os temperos com sal e pimenta

SERVIR!

MOLHO QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES

* 300ml de molho bechamel

* Azeite de oliva extra virgem

* 25g de Queijo Parmesão 

* 25g de Queijo Provolone

* 25g de Queijo Gorgonzola

* 25g de Catupiry

* Q.b leite

* Q.b sal

MODO DE PREPARO

1 - Pique bem todos os queijos.

2 - Coloque um fio de azeite em uma panela (o suficiente para que o queijo não grude). Deixe o azeite esquentar e aos poucos vá adicionando os queijos, MENOS o catupiry.

3 - Quando os queijos já estiverem derretidos, coloque o catupiry e mexa até que fique homogenio.

4 - Acrescente o bechamel e ajuste a consistência adicionando um pouco de leite se precisar.

5 - Ajuste o tempero com o sal

THE END!

MOLHO FUNGHI

Receita especial dedicada a Tia Hane que assim como eu é apreciadora de um bom molho funghi!

INGREDIENTES

* 300ml de bechamel

* 150g de funghi sechi

* ½ cebola picada brunoise ( pequenos cubos)

* 30ml  de Azeite de oliva extra virgem

* ½ copo de vinho tinto seco

* ½ xícara do caldo do funghi

MODO DE PREPARO

1 - Lave MUITO bem o funghi

2 - Coloque o funghi para ferver em água por uns 20 minutos. (para hidratá-lo). Reserve

3 - Coe o funghi reservando meia xícara da água onde ele ferveu.

4 - Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola.

5 - Acrescente o funghi e deixe incorporar com a cebola e o azeite de oliva

6 - Adicione o vinho tinto e deixe até que ele reduza

7 - Acrescente o caldo do funghi e deixe reduzir mais um pouco.

8 - Adicione o bechamel

9 - Ajuste o tempero com sal

Caso não tenham o bechamel pronto ou queiram fazer uma receita mais rápida, ao invez do bechamel pode utilizar o creme de leite sem soro e deixe ele reduzir até chegar na consistência desejada.

BOM APETIT!

PESTO

O pesto realmente ficou muito bom. Sempre fiz a receita com queijo parmesão e desta vez troquei por grana padano e o resultado não podia ser melhor...

INGREDIENTES

* 50g de manjericão picadas

* 100g de nozes picadas

* 2 colher de sopa de queijo grana padano

* 1 dente de alho picado.

* Q.b Sal

* Q.b Azeite de Oliva

MODO DE PREPARO

O molho pesto não é preparado no fogão, já que o manjericão é uma erva fina e não pode ser cozinhada.

1 - Em um bowl (recipiente) ou num pilão coloque o manjericão e amasse bem. Se não conseguir fazer isso no pilão ou bowl coloque num triturador, porém não deixar virar uma pasta, não triturar demais. Depois adicione o alho bem picado, as nozes picadas e um pouco de azeite de oliva.

2 - Adicione o grana padano e continue incorporando o azeite de oliva até ficar na consistência desejada. Lembre-se que o pesto precisa de bastante azeite, não economize.

*** Para aquecer o pesto, uma dica é na finalização da massa, jogar UM POUCO da água do cozimento dentro do molho pesto, isso faz com que ele fique mais quente e não cozinhe, amargando o gosto.

DICA: faça o pesto umas 4 horas antes de servir para o azeite pegar o sabor do manjericão!

APROVEITE!!!

Ficou faltando apenas o Pomodoro e o Bolonhesa que postaremos amanhã!!!!

Qualquer dúvida ou comentário estamos aqui!

Postado por: Sabores e Sons

MOLHO DE QUEIJO

A pedidos vou postar uma receita de molho de queijo super fácil de fazer. Essa eu aprendi com a Kah e nunca mais parei de fazer...

Como ontem foi o Dia Mundial do Macarrão, minha dica é fazer uma boa massa para acompanhar esse molho.

Rendimento da receita: 4 pessoas. Servido com massa.

Ingredientes

300 gr de queijo gorgonzola

1/2 litro de leite

2 colheres sopa de manteiga

1 lata de creme de leite

Queijo parmesão e salsinha para salpicar depois de pronto

Q.B. de sal

Modo de fazer

Picar o queijo gorgonzola e reservar. Numa panela esquentar a manteija e colocar o queijo para amolecer. Quando estiver quase derretido começar a colocar o leite (morno) aos pouco. Não parar de mexer até engrossar. Quando estiver cremoso colocar o creme de leite deixar cozinhar um pouco mais e desligar. Está pronto! Só colocar sal se necessário. O queijo já é bem salgado.

Não esquecer de salpicar queijo parmesão e salsinha por cima...
Uma dica boa é misturar ao molho pronto ervilhas frescas e peito de peru cortado em tirinhas bem finas, fica muito bom!

E para harmonizar, claro, um bom vinho tinto. Minha sugestão é um Merlot da Casa Valduga.

Postado por: Lilica

PENNE COM CAMARÃO E TOMATE SECO

Essa receita aprendemos na 3ª Semana de Gastronomia da Costa da Esmeralda que participamos no final de julho/10. Aprendemos várias maravilhas, que aos poucos vamos postando. Na minha opinião, a palestra do Chef Alex Atala foi a melhor... Mas hoje vou postar uma receita que aprendemos no Workshop de camarões.

Já fiz 3 das 5 receitas que a professora nos ensinou com camarões. Todas ficaram ótimas, mas hoje vou postar uma...

Eu modifiquei um pouquinho, pois precisei adaptar os ingredientes... Vou passar a receita para 4 pessoas. Quando fiz aqui em casa estávamos em 7 coleguinhas... então tive que dobrar os ingredientes, porém não alterou em nada o sabor... ficou igual ao da professora...

Ingredientes

400 g de penne de sêmola grano duro.

400 g de camarão branco médio selado e temperado com sal, pimenta e raspas de limão. Eu utilizei o camarão 7 barbas selecionado (é um camarão escolhido, grande e limpo) e ficou ótimo.

150 g de tomate seco

50 g de polpa de tomate

4 dentes de alho em brunoise (bem picadinho)

1/2 cebola em brunoise

2 colheres de sopa de orégano fresco

1 xícara de cebolinha verde

1 xícara de manjericão

Pimenta branca, sal e azeite.

Modo de fazer

Cozinhe o penne até ficar al dente.

Enquanto cozinha esquente uma frigideira em fogo alto. Quando estiver quente, coloque aproximadamente 3 colheres sopa azeite, o alho, a cebola e o sal.

Cozinhe por aproximadamente 3 minutos, e, abaixando o fogo, adicione o tomate seco, o orégano, a cebolinha, o manjericão e a polpa de tomate. Cozinhe por mais 5 minutos. Junte o camarão selado e corrija o tempero.

Quando o penne estiver cozido e escorrido adicione o molho e sirva. No prato regar com azeite de hortelã.

Pode substituir o camarão por lula ou peixe.

Dica: o tomate seco pode ser substituido por alho poró, alho fresco, tomate cereja, championg ou cogumelos frescos.

Essa foto que eu postei é do prato da professora no dia do workshop. A foto que eu fiz aqui em casa não ficou muito boa pois era noite e minha máquina não ajuda em fotos noturnas...kkkkk

BOM APETITE...

Postado por: Lilica

PENNE COM GENGIBRE E CANELA

Receita para o inverno... Uma massa com molho de frango, gengibre e canela. Eu fiz com Penne e ficou uma delícia!

Ingredintes:

-400 g de peito de frango;
- 1 cebola;
- 3 tomates;
- uma fatia de gengibre;
- algumas pitadas de canela;
- mangericão;
- sal e pimenta;
- 1 cx de creme de leite;

- 500 g de Penne de sêmola grano duro.

Modo de fazer:

Cortar o frango em tirinhas e fritar com a cebola, quando o frango estiver dourado misturar o tomate, gengibre, mangericão, sal e pimenta. Colocar água e deixar cozinhar por 30 minutos, na metade do cozimento misturar a canela... o segredo deste prato está no aroma da canela... que é uma delícia desde o preparo... No final misture o creme de leite e sirva com Penne al dente.

Sugestão de vinho

Casa Valguga Dueto Cabernet/Merlot tinto

Postado por: Lilica