TEMPEROS

Sempre tive vontade de saber se existia uma formula mágica para conservar temperos e deixa-los com aquele mesmo sabor de frescos...

depois de procurar muitoooooo descobri que não há....!

entretanto encontrei no site do Claude Troisgros uma maneira de conservar os temperos fazendo com que ele fique o mais próximo ao sabor fresco.

Como conservarCondimentos devem sempre ser guardados em vidros. Evitar potes de plástico, pois as especiarias podem se volatilizar. Devem ser mantidos também longe da luz do sol, que faz com que eles percam suas propriedades mais rápido. Temperos frescos podem ser conservados por até uma semana na geladeira, acondicionados em sacos de papel ou recipientes de plástico forrados com papel-toalha. Mas o ideal é utilizar sempre os colhidos na horta ou comprados na feira no dia do preparo da receita.

Outra dica interessante e que eu realmente não sabia é a questão de JAMAIS ferver os temperos.

Quando for cozinhar algo e quiser acrescentar os temperos não acrescente nunca quando a agua estiver fervendo, deixe para acrescentar depois.

Postado por: Kah

TECNOLOGIAS CULINÁRIAS

Inovações tecnológicas pretendem revolucionar a vida nas cozinhas.

Praticidade na cozinha é provavelmente o sonho de toda dona(o!) de casa. Quem nunca babou de vontade ao assistir aqueles programas de vendas de eletrodomésticos na TV?
Veja algumas novidades tecnológicas que pretendem revolucionar sua cozinha e tornar seu dia-a-dia muito mais divertido.

Microondas com Forno de Pizza Embutido
Stainless Steel Kenmore Countertop Microwave & Pizza Oven é provavelmente o sonho de toda república universitária. Além do microondas convencional, na parte inferior do aparelho existe um forno de pizza com um menu de botões diversos – descongelar, aquecer, cozinhar…
Preço: US$ 267.

Máquina de Café Expresso Portátil
Para quem não dispensa o delicioso cafezinho a qualquer hora do dia, o Handpresso é o gadget ideal. Ele é pequeno e cabe na mochila, ideal pra quem não tem hora, nem lugar, para tomar um quentinho expresso.
Preço: US$ 99.

Livro de Receitas Digital Touchscreen
Esqueça o amarelado e encardido livro de receitas da sua avó. Ou melhor, mantenha as receitas de família arquivadas no Demy Kitchen Safe Touchscreen, um dispositivo digital sensível ao toque, que pretende revolucionar a sua cozinha.
Preço: US$ 300.

Cronômetro para Ovos
Quem disse que cozinhar um ovo tem que ser chato? Além da perfeição no cozimento, o BeepEgg Timer pode tornar esse momento super divertido. Dependendo do sinal sonoro e das várias melodias tocadas, ele irá indicar os diferentes níveis de infusão. Por exemplo, pessoas que querem ovos moles irão desligar o foto quando ouvirem “Killing Me Softly”.
Preço: US$ 20.

Torradeira Portátil
Apesar da enorme possibilidade de queimar suas mãos ao utilizar essa torradeira, provavelmente seu pão sairá exatamente do jeito que você gosta. Em forma de faca, é como passar manteiga. Infelizmente ainda não é comercializada, pois faltam analisar muitos itens de segurança. A invenção apareceu no YankoDesign junto com outros modelos de torradeiras.

Fonte: Onne

SEMANA GASTRONÔMICA

Para quem quer participar de alguns workshops superrrrrrrrrrr interessantes! Achei o maximo que Porto Belo, Itapema e Bombinhas venham a oferecer esses tipos de curso com esse pessoal de renome nem só os chefs mais conhecidos... os outros cursos tambem serão ministrados por um pessoal de muito qualificado de nossa região! Vale a pena conferir! Parabens por essa iniciativa! entrem no site e confiram toda a programação http://www.semanadegastronomia.com.br/

Clima gostoso... pequenas coisas...

É impressionante como o modo a qual apresentamos um determinado prato lhe concebe outro significado totalmente diferente.
Estava eu aqui pensando o que faze de janta e tentando reservar um lugarzinho no elBulli (hehehehe), quando resolvi fazer uma tábua de frios a fim de forrar nossos estômagos vazios.
Mas volto a dizer, é impressionante como uma simples tábua de frios aliado a uma simples dedicação na hora de seu preparo nos proporciona outro prazer ao comer, outro clima ao momento, ao local e a companhia.

Abaixo vou descrever o que havia na tábua de frios:
- Azeitonas verdes gordas
- Queijo gorgonzola
- Tomate seco
- Peito de peru defumado
- Patê de ervas finas ( pronto porque tinha em casa, era para ser algo rapidinho)
- Patê de parmesão (tmb pronto)
- Queijo tipo colonial com geléia de malbec (tambem pode colocar geléia de gengibre com limão que fica maravilhoso)
- Queijo brie com orégano e fio de azeite de oliva
- Uma taça com torradas cortadinhas para comer com os patês.

Postado por: Kah

SUSHI, SASHIMI E TEMAKI

Postado por: Kah

VIEIRAS

A vieira é um molusco de agua salgada que esta em extinção em costas brasileiras.

Ela é abundante na america do norte e muito apreciada nos estados unidos, onde são chamadas de scallop.

Entretanto muitas peixarias vendem vieiras aqui no Brasil. Elas não possuem o mesmo tamanho que as dos estados unidos, que para quem gosta de vieiras elas são uns sonhos. Mas para frente vou postar uma foto de um prato de vieiras que comemos por lá. É impressionante!

Mas vou dar uma receita de um bom prato de vieiras brasileiras.

Ingredientes

• 1 kg de vieiras limpas e cortadas
• queijo parmesão ralado para polvilhar
• claras em neve
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ( para 1 parte fino e para 2 parte grosso)
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de mostarda em pó
• Pimenta cinco bayas ( Pode ser a pimenta do reino quem não tiver 5 bayas)
• sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Tempere as vieiras com azeite de oliva, sal, pimenta, molho inglês e mostarda.

A parte esquente o leite, mas não deixe ferver. Em outra panela doure a farinha de trigo na manteiga e junte aos poucos o leite quente, mexendo sempre, fora do fogo. Adicione as gemas, o queijo ralado e volte ao fogo, mexendo até engrossar.

Em uma frigideira refogue as vieiras e as misture no molho, junto com o creme de leite.

Abaixe o fogo e mexa bem até o molho aquecer sem levantar fervura.

Coloque numa travessa que vai ao forno ou em conchas individuais, cubra com as claras em neve e polvilhe com o queijo parmesão ralado grosso. Leve ao forno para gratinar e pronto!

Excelente opção para servir como entrada.

Se quiser este molho de vieiras pode acompanhar um peixe tambem, e pode ser sevido como um prato único.

Postado por: Kah

CARPACCIO DE SALMÃO

Faz tempo que não escrevo...

Mas agora vou voltar a postar mais...

Vou postar algo bem simples, rapido de fazer e gostoso de comer.

Algo como uma entrada, um aperitivo ou uma janta leve....

Um carpaccio de salmão é muito gostoso com um vinho branco... gosto muito do chardonnay.

O vinho tinto e muito tanino pode tirar o gosto delicado do salmão.

O carpaccio de salmão ja vem pronto.

é encontrado em varios supermercados grandes ou em adegas e locais que vendem produtos finos.

O valor do pacote de carpaccio é em torno de uns R$ 18,00 e vem da para 2 porções.

MODO DE "PREPARO"

* Retire do pacote o carpaccio e coloque ele no prato com a mesma forma que veio na embalagem

* Acrescente azeite de oliva a gosto

* Acrescente alcaparras a gosto

* Uma pitada de sal em torno do carpaccio

* Rúcula

* Queijo parmesão ralado grosso (o fino não fica gostoso)

Nesta imagem não acrescentamos a rúcula pois estava em falta na geladeira, mas a rucula fica muito boa junto.

Uma dica é comer junto com uma torradinha e regar com shoyo (molho de soja) a gosto.

Espero que gostem!

SUSHI E SASHIMI

Depois de algum tempo...
Tenho varias receitas, mas como quero encaminhar fotos junto vou postar amanhã!
Ontem tive uma aula de sushi e sashimi e temaki.
Muito legal, alem de muito gostoso...
Aprendemos fazer diversas peças...
ao todo fizemos 70 peças cada aluno....
Aprendemos desde o arroz à sua preparação.

Postado por: Kah

PENNE COM GENGIBRE E CANELA

Receita para o inverno... Uma massa com molho de frango, gengibre e canela. Eu fiz com Penne e ficou uma delícia!

Ingredintes:

-400 g de peito de frango;
- 1 cebola;
- 3 tomates;
- uma fatia de gengibre;
- algumas pitadas de canela;
- mangericão;
- sal e pimenta;
- 1 cx de creme de leite;

- 500 g de Penne de sêmola grano duro.

Modo de fazer:

Cortar o frango em tirinhas e fritar com a cebola, quando o frango estiver dourado misturar o tomate, gengibre, mangericão, sal e pimenta. Colocar água e deixar cozinhar por 30 minutos, na metade do cozimento misturar a canela... o segredo deste prato está no aroma da canela... que é uma delícia desde o preparo... No final misture o creme de leite e sirva com Penne al dente.

Sugestão de vinho

Casa Valguga Dueto Cabernet/Merlot tinto

Postado por: Lilica

FONDUE DE CARNE

Quando da uma esfriadinha no tempo ja lembramos de um fondue.

Uma delicia....ótima opção para jantares a luz de vela, tomando um vinho tinto seco.

Fizemos ontem só o fondue de carne, fizemos com coração de alcatra, mas o original mesmo é com mignon. Tambem pode ser servido juntamente, carne de porco, camarão e frango.

Alem destes de carnes tambem pode ser feito de queijo e o fondue doce, de chocolate e frutas.

Hummm...

O fondue é muito pratica fazer.
Corte as carnes que preferir em cubinhos médios (menos o camarão).
Coloque na panela de fondue Oleo ( prefira sempre o de Canola por ser mais saudavel, mas pode ser o de soja) até a metade da panela.
Aqueça este oleo e leve para mesa sempre acomanhado de um richo para não perder o calor.
Espete a carne que quiser deixe fritar e quando estiver ao ponto que quiseres tire e coma juntamente com os molhos preparados.
* lembre de não colocar o garfo na boca, tire a carne do garfo coloque no prato e coma ( falo isso pois ja presenciei uma pessoa fazendo isso e queimando bonito a boca hehehehe)

O toque principal do fondue esta nos molhos que são preparados para acompanhar.

Abaixo segue receita dos molhos.

Molho Vinagrete
2 xícaras de tomate picado
1 pimentão picado ( o melhor é o amarelo, mas pode ser qualquer um)
1 xícara de cebola picada
2 colheres de sobremesa de salsa picada
2 colheres de sobremesa de cebolinha picada
1 colher de chá de azeite de oliva
Suco de 2 limões (caso não tenha limão ou se preferir pode substituir por vinagre)
Sal e pimenta do reino a gosto
Mistura tudo e pronto!

Molho Rose
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de limão
6 gotas de molho inglês
200g de maionese
Azeite de oliva a gosto


Cebola Caramelada

1 Cebola grande fatiada
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açúcar (pode ser mascavo)
1 pitada de sal

Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola, com uma pitada de sal, até tornar translúcida. (A pitada de sal evita que a cebola queime).
Adicione o açúcar e fique misturando até que derreta e as cebolas fiquem totalmente caramelada
Pronto!


Molho de Ovos
5 ovos cozidos
5 colheres de sopa de Maionese
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de salsinha
Sal e pimenta a gosto


Amasse bem os ovos com um garfo fazendo com que fiquem esmigalhados.
Junte a maionese, cebolinha, salsinha e misture até ficar homogêneo.
Coloque sal e pimenta a gosto e sirva


Tartaro
1 e 1/2 xícara de creme de leite (360ml)
1 Colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de cebolinha picada grossa
2 colheres de sopa de picles picados
4 colheres de sopa de cebola bem picada
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto


Mistura tudo até ficar homogêneo.


Para acompanhar todos estes molhos é excelente uma farofa caseira.

TABASCO DE ALHO

A tabasco de alho que eu havia falado anteriormente é esta aqui


Ela é encontrada facilmente em empórios.
Uma delicia.

KING CRAB

King Crab.

Vou começar com uma janta que fizemos a alguns dias já.
Este caranguejo gigante é delicioso e pode ser encontrado em mercados municipais que vendem pescados.
Ele é saborosíssimo e por incrível que pareça, as garras não são as partes mais esperadas.
É uma comida diferente e super fácil de ser feita.
Em média o preço do kg deste caranguejo custa uns R$ 70,00.

Nenhuma de nossas receitas é "o modo correto de livros de receita". São formas de fazer que nós bolamos e que deram muito certo.

Ingredientes:
1 kg de King Crab
2 xicaras de sal grosso
3 cebolas cortadas (não precisa picar)
5 gomos de alho
1 xicara de salsinha picada
1 xicara de cebolinha picada
Mangericão a Gosto
Pimenta a gosto ( gostamos muito da 5 bayas, ela é otima)
1/2 xicara de coentro

Modo de preparo:
Limpe bem o caranguejo. Coloque agua em uma panela grande, quantidade esta que deixe os caranguejos submersos. Coloque na agua todos os outros ingredientes e deixe ferver por no mínimo 30 minutos. Assim aquela agua vai pegando bem o sabor dos temperos colocados.
Passado o tempo da agua pegar sabor, adicione o caranguejo e deixe ferver por 5 minutos.
Desligue o fogo, retire com cuidado e PRONTO!
Hora de saborear esta delicia.

Como opções de molho para comer junto com o caranguejo fizemos o molho rose, molho vinagrete e tambem usamos a pimenta tabaco com alho. Muito saborosa também. Abaixo vou colocar como preparar os dois molhos.

Molho Rose
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de limão
6 gotas de molho inglês
200g de maionese
Azeite de oliva a gosto

Mistura tudo e esta pronto.

Molho Vinagrete
2 xícaras de tomate picado
1 pimentão picado ( o melhor é o amarelo, mas pode ser qualquer um)
1 xícara de cebola picada
2 colheres de sobremesa de salsa picada
2 colheres de sobremesa de cebolinha picada
1 colher de chá de azeite de oliva
Suco de 2 limões (caso não tenha limão ou se preferir pode substituir por vinagre)
Sal e pimenta do reino a gosto
Mistura tudo e pronto!


Se posso dar uma idéia de musica com este prato seria um bom Jazz Clássico.
Gostoso de ouvir, conversar e aperitivar.

COMBINAÇÃO PERFEITA

Nada melhor do que desfrutar de uma boa comida apreciando uma ótima musica.
Para nós a ideia de um bom programa é fazer uma boa janta, com calma, batendo um papo, apreciando uma boa musica e certamente bebendo um bom vinho.
Há algum tempo fazendo isso quase todos os dias, percebemos que nunca anotávamos os pratos que faziamos.
Este blog inicia com o proposito de um livro de receita de nossas receitas e bons programas culinários!