RISOTO DE LAGOSTIM

Esta receita é simples e fica muito boa. Eu quase fiz com camarão, mas, quando fui comprar encontrei lagostim com um preço bom, R$ 25,00 o quilo numa peixaria aqui em São Francisco do Sul, na reta do Iperoba (PEIXARIA DO PEDRINHO).

Pela primeira vez, aqui no blog, vou colocar todos os passos do preparo para vocês entenderem bem como é feito. Porém, se tiverem alguma dúvida na hora de fazer é só perguntar.

Ingredientes
* 1xícara de arroz arbóreo
* 1 kg de lagostim com casca
* 1 cebola grande picada em cubinhos
* 2 dentes de alho picados em cubinhos
* 1 tomate grande picado em cubinhos
* 3 pimentas dedo de moça sem a semente picadas em cubinhos
* 1 litro de caldo de lagostim
* 1 xícara de alho poró picado
* 2 folhas de louro
* 1/2 copo de vinho branco
* 1 xícara de queijo parmesão ralado
* 2 colheres de sopa de manteiga
* Salsinha + cebolinha + queijo para polvilhar no prato
* Sal e pimenta do reino a gosto.
* 1 limão

Modo de fazer

Vou colocar o modo de fazer embaixo de cada foto.
Essa receita serve bem 2 pessoas.

Primeiramente, descasque os lagostins e separe a casca numa panela com o louro, o alho poró e um pouco de pimenta.

 

Acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar por uns 30 min aproximadamente. Não coloque sal. Quando começar o preparo do risoto deixar esse caldo fervendo em fogo baixo.
Se o caldo reduzir muito acrescente mais água e deixe ferver.

Tempere a carne do lagostim com raspas de limão, sal, pimenta e um fio de azeite de oliva. Deixe na geladeira por 30min para temperar.

Depois que a lagostim estiver temperada, comece a salteá-las. Saltear é dar uma leve fritada, cuide para não fritarem muito e ficarem duras. Reserve.

Frite a cebola em outra panela até ficar transparente, depois acrescente a pimenta dedo de moça e o alho. Deixe fritar até ficar dourado.

Acrescente o arroz e deixe fritar mais um pouco, quando secar e começar a grudar no fundo da panela regue com o vinho branco.

Depois de secar o vinho e começar a grudar novamente acrescente o tomate.

Depois de secar novamente, comece a regar com o caldo. Coloque caldo até cobrir o arroz e deixe secar, quando secar coloque mais caldo e assim até o arroz ficar al dente.

Quando o arroz tiver quase al dente, coloque as lagostins salteadas e regue com o caldo pela última vez. 

Assim que o arroz tiver al dente e o caldo secar, jogue o queijo ralado, a manteiga, os temperos verdes, acerte o sal e a pimenta e tampe a panela para deixar repousar por 10 min.

DICA: Eu gosto de comprar o queijo parmesão em pedaços e ralar em casa. As receitas ficam muito mais saborosas! A lagostim pode ser substituida por camarões, lulas, frango ou carne. Se sobrar caldo congele e use em outra receita.

BOM APETITE

Postado por: Lilica