Mignon ao molho de presunto e vinho acompanhado de Batatas gratinada

Receita deliciosa da minha mãe!

Sempre faz sucesso!... É deliciosa...

Esta foto é só da batata gratinada. Infelizmente não conseguimos bater a foto do mignon, mas assim que fizermos novamente posto no blog!

Porção para 4 pessoas

Mignon ao molho de presunto e vinho

Ingredientes

Meia cebola média cortada a brunoise

300 gr de presunto cortados em finas fatias - corte chiffonnade

200 ml de água

250 ml de molho shoyo

60 ml de vinho branco seco

2 colheres de trigo

Modo de preparo

Doure bem a cebola e acrescente o presunto fritando mais um pouco.

Misture a agua e o molho shoyo e adicione na panela com a cebola e o presunto deixando ferver por 10min.

Acrescente o vinho e deixe ferver por mais 5 minutos.

Com o molho em fervura, adicione as 2 colheres de trigo, diluídas em um copo com agua, aos poucos mexendo sem parar até ficar no ponto mais consistente.

Grelhe o mignon e acrescente o molho por cima.

Acompanhamento - Batatas Gratinadas

Ingredientes

4 Batatas médias

3 colheres de chá de sal

300g de bacon a brunoise

5 colheres de sopa de nata

3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Coloque as batatas já descascadas e cortadas em cubos médios para cozinhar em agua. Quando iniciar fervura mantenha apenas por 8 minutos, escorra e as coloque em um refratário.

Adicione sal em toda a batata.

Em uma frigideira com fogo baixo jogue o bacon e deixe fritar até ficar bem seco. (cuidado para não queimar)

Jogue o bacon crocante junto à batata e adicione à nata.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e após iniciar fervura mexa bem e deixe por mais uns 15minutos.

DICA: Para facilitar a fritura do bacon ele pode ser frito no microondas. Fica bem sequinho e gostoso.

Em um prato coloque o bacon entre duas folhas de papel toalha e leve ao microondas por +ou- 7minutos dependendo da potencia. O papel toalha puxa toda a gordura do bacon e deixa-o bem crocante e seco!

Bon Appétit

Postado por: Kah

FINGER FOOD

Nós, autoras do blog, no dia 1 de outubro de 2010 vamos começar a postar um novo projeto que pretende trazer um pouco de brasilidade aos finger food.

Vamos deixar para publicar esse projeto em nossa data planejada, e hoje, explicar um pouco do conceito de finger food.

Como sugere a palavra, que vem do inglês, é comida para comer com as mãos. A diferença entre os mini salgadinhos e o finger food está em sua elaboração e apresentação.

O finger food tem um conceito mais moderno, onde vários ingredientes são explorados de diversas maneiras, a fim de criar pequenas porções para degustação, com vários sabores.

Até mesmo para quem deseja promover uma reunião mais íntima em casa, preparar um cardápio tendo como alimentação principal o finger food, é sempre sinônimo de preocupação e ao mesmo tempo de requinte.Em um menu de finger food as porções são pequenas de forma que todos os convidados tenham oportunidade de viajar por um mundo de novas e deliciosas sensações. As combinações são sofisticadas e saborosas, atendendo ao paladar de todos os convidados. Nas mãos dos chefs de cozinha, o finger food é um verdadeiro laboratório de sabores. Canapés frios e quentes, espetinhos, minicups, sanduiches, placas, terrines, wraps, tortillas, baby baked, saladinhas e até mesmo as comidas japonesas, como sushis, hoje são considerados finger foods.Recebem as honras em termos de apresentação como um prato que vai à mesa dos grandes restaurantes.

Já existem empresas especializadas em finger foods e atualmente, está cada vez mais requisitada em festas. Neste caso especificamente, o diminutivo é bem vindo, pois apreciar os aperitivos com pequenas colheres, copinhos e pratinhos com certeza será o ponto alto da festa.

Vale a pena experimentar!

Postado por: SABORES E SONS

CAMARÃO COM CREME DE MANGA

Como eu havia prometido estou postando mais uma receita que aprendemos na 3ª Semana de Gastronomia da Costa da Esmeralda.Essa também foi testada e aprovada aqui em casa. Ficou muito boa e uma dica é que o creme de manga acompanha também carne de porco e frango. Eu testei com camarão, claro!

Ingredientes

60 ml de azeite de oliva
4 dentes de alho bem picados
1 cebola em brunoise (cubos bem pequenos)
500 g de camarão médio, limpo, sem casca, branqueado e temperado.
2 mangas grandes picadas (de preferência com menos fibra – manga tomi)
1 ½ xíc de água
2 folhas de louro
1 colher de sopa de gengibre bem picado
¼ de coentro picado (pode ser trocado por cebolinha, salsa ou manjericão)
Sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de preparo

Camarões: Temperar antes – sal, pimenta e azeite. Refogue o alho na metade do azeite. Quando estiver já dourado, junte os camarões e deixe-os até adquirirem um tom rosado. Reserve.

Molho de mangas: Refogue a cebola na outra metade do azeite. Salpique sal pra que ela murche, e quando estiverem já douradas, acrescente as mangas picadas. Dê uma ligeira refogada e acrescente a água. Jogue as folhas de louro, tempere com o sal, pimenta e noz moscada a gosto. Adicione o gengibre picado, tampe a panela, e deixe cozinhar em fogo baixo. (pode acrescentar cravo e canela).

Opções: quando a manga já estiver desmanchando bater este conteúdo no liquidificador (sem as folhas de louro) ou servir o molho com os pedacinhos de manga.
Juntar os camarões refogados no alho ao molho de mangas, dar mais uma fervida, corrigir os temperos, salpicar o coentro por cima e servir com arroz branco.

Postado por: Lilica

CORTES DE LEGUMES

Vou colocar alguns cortes de legumes hoje, outra hora coloco os outros mais existentes...

Quando vai se fazer um prato onde os legumes e verduras vão aparecer deve sempre privar por um corte padrão... isso deixa o prato mais bonito...

CHIFFONNADE

Usado geralmente em folhas tipo alface, espinafre, repolho entre outras. Não tem espessura pré definida, mas geralmente é cortada bem fina.

JULIENNE

"Julienne" é um termo em francês para este tipo de corte, que consiste em fazer finos palitos de vegetais ou frutas. Tem espessura de 1mm a 2mm e largura de 4cm a 5cm.

PAYSANNE

Corte quadrado de 12mm x 12mm e espessura de 1mm.

BRUNOISE

Este é um cubo cortado muito pequeno, feito sob medida em quadrados de 3 mm. A famosa cebola beeeem picadinha.

MACEDOINE

Este é um cubo cortado, com 0.5cm (5mm) , que é maior do que o corte brunoise.

Postado por: Kah

PENNE COM CAMARÃO E TOMATE SECO

Essa receita aprendemos na 3ª Semana de Gastronomia da Costa da Esmeralda que participamos no final de julho/10. Aprendemos várias maravilhas, que aos poucos vamos postando. Na minha opinião, a palestra do Chef Alex Atala foi a melhor... Mas hoje vou postar uma receita que aprendemos no Workshop de camarões.

Já fiz 3 das 5 receitas que a professora nos ensinou com camarões. Todas ficaram ótimas, mas hoje vou postar uma...

Eu modifiquei um pouquinho, pois precisei adaptar os ingredientes... Vou passar a receita para 4 pessoas. Quando fiz aqui em casa estávamos em 7 coleguinhas... então tive que dobrar os ingredientes, porém não alterou em nada o sabor... ficou igual ao da professora...

Ingredientes

400 g de penne de sêmola grano duro.

400 g de camarão branco médio selado e temperado com sal, pimenta e raspas de limão. Eu utilizei o camarão 7 barbas selecionado (é um camarão escolhido, grande e limpo) e ficou ótimo.

150 g de tomate seco

50 g de polpa de tomate

4 dentes de alho em brunoise (bem picadinho)

1/2 cebola em brunoise

2 colheres de sopa de orégano fresco

1 xícara de cebolinha verde

1 xícara de manjericão

Pimenta branca, sal e azeite.

Modo de fazer

Cozinhe o penne até ficar al dente.

Enquanto cozinha esquente uma frigideira em fogo alto. Quando estiver quente, coloque aproximadamente 3 colheres sopa azeite, o alho, a cebola e o sal.

Cozinhe por aproximadamente 3 minutos, e, abaixando o fogo, adicione o tomate seco, o orégano, a cebolinha, o manjericão e a polpa de tomate. Cozinhe por mais 5 minutos. Junte o camarão selado e corrija o tempero.

Quando o penne estiver cozido e escorrido adicione o molho e sirva. No prato regar com azeite de hortelã.

Pode substituir o camarão por lula ou peixe.

Dica: o tomate seco pode ser substituido por alho poró, alho fresco, tomate cereja, championg ou cogumelos frescos.

Essa foto que eu postei é do prato da professora no dia do workshop. A foto que eu fiz aqui em casa não ficou muito boa pois era noite e minha máquina não ajuda em fotos noturnas...kkkkk

BOM APETITE...

Postado por: Lilica

HACKPETER DO JACK E DA VIVI

A receita do famoso Hackpeter do Jack e da Vivi agora será revelado!


Delicioso e ja aprovado em diversas ocasiões esse hackpeter é uma pedida diferente e super fácil de fazer alem de ter todo o charme na hora da preparação. Da para encantar os amigos com certeza!


Ideal para quem quer fazer algo diferente, para muitas pessoas sem se incomodar demais.

Vou passar a receita para 2 pessoas e fica a critério do gosto e preferência de cada um aumentar as porções de cada ingrediente.


Então vamos lá!


O que vai?
* 250g de carne (patinho bem limpo, sem gordura, moído)
* 4 colheres de sopa de cebola brunoise (beeeem picadinha)
* 3 de sopa de cebolinha picada
* 5 grãos de alcaparras picadas ( cuidado ao colocar mais alcaparras do que 5 ou 6, ela é bem forte e acaba predominando)
* 1 colher de chá de sal
* ½ colher de chá de paprica doce
* ½ colher de chá de paprica picante
* 1 colher de chá de conhaque
* 4 colheres de sopa de azeite de oliva (ele vai dar a liga de todos os temperos a carne, então se precisar colocar mais um pouco para que isso ocorra pode ser colocado junto a preparação)


Botando a mão na massa

Modele as 250g de carne no meio de um prato para facilitar a mistura posterior.

Adicione o sal, a páprica doce e a páprica picante por cima da carne.

No contorno da carne espalhe a cebola picada e a cebolinha.

Finalize o prato regando a carne com o conhaque e regando o prato todo com o azeite de oliva.

Com o auxilio de 2 garfos vá incorporando os temperos a carne

CUIDADO para não ficar amassando com o garfo para que ele não perca a característica de cada ingrediente. A ideia nesta etapa é apenas incorporar, dando assim um sabor a carne.

Acompanhamentos

O hackpeter geralmente acompanha pães de diversos tipos:

Pão de ervas, pão de cereais, pão integral, pão preto, pão de batata, pão doce, pão italiano..... podem usar a imaginação.

Ontem quando fizemos decidi integrar 3 opções diferentes de acompanhamentos

1- maionese de rucula - todos adoraram para comer junto ao pão
2 - azeite de oliva temperado com hortelã - ficou ÓTIMO... quase não teve para todos
3 - manteiga de laranja com tomilho - achei que ficou muito forte com o hackpeter. (mais aconselhável com carnes tipo suina, carneiro e talz.)


Qualquer duvidas podem comentar que eu explico.

Postado por: Kah

CREME DE BATATA

Uma receita ótima para os dias de frio. Nós, aqui em casa, servimos com pãozinho e manteiga e harmonizamos com um Merlot.

Ingredientes

5 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas

2 cebolas médias em rodelas

1 caixinha de creme de leite

4 colheres de requeijão

1 litro de caldo de galinha

100g de bacon em cubinhos bem pequenos

Salsa fresca

Pimenta branca

Azeite de Oliva

Modo de Fazer

Doure as cebolas em rodelas no azeite. Quando as cebolas estiverem bem douradas acrescente o caldo, as batatas, os talos da salsa picados e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando a batata estiver bem cozida deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.

Coloque o creme batido de volta ao fogo e acrescente o creme de leite e o requeijão.

Frite o bacon no azeite e junte ao creme de batata. Deixe um pouquinho de bacon para decorar o prato. Desligue o fogo e acrescente a salsa fresca picada.

Dica: se o creme ficar muito aguado depois de bater no liquidificador acrescente uma colher de sopa de farinha de milho para engrossar. Eu usei dois cubos de caldo de galinha (Knorr) porém fica mais gostoso com caldo de galinha de verdade. Pode ser feito com caldo de carne também.

Postado por: Lilica

TEMPEROS

Sempre tive vontade de saber se existia uma formula mágica para conservar temperos e deixa-los com aquele mesmo sabor de frescos...

depois de procurar muitoooooo descobri que não há....!

entretanto encontrei no site do Claude Troisgros uma maneira de conservar os temperos fazendo com que ele fique o mais próximo ao sabor fresco.

Como conservarCondimentos devem sempre ser guardados em vidros. Evitar potes de plástico, pois as especiarias podem se volatilizar. Devem ser mantidos também longe da luz do sol, que faz com que eles percam suas propriedades mais rápido. Temperos frescos podem ser conservados por até uma semana na geladeira, acondicionados em sacos de papel ou recipientes de plástico forrados com papel-toalha. Mas o ideal é utilizar sempre os colhidos na horta ou comprados na feira no dia do preparo da receita.

Outra dica interessante e que eu realmente não sabia é a questão de JAMAIS ferver os temperos.

Quando for cozinhar algo e quiser acrescentar os temperos não acrescente nunca quando a agua estiver fervendo, deixe para acrescentar depois.

Postado por: Kah

TECNOLOGIAS CULINÁRIAS

Inovações tecnológicas pretendem revolucionar a vida nas cozinhas.

Praticidade na cozinha é provavelmente o sonho de toda dona(o!) de casa. Quem nunca babou de vontade ao assistir aqueles programas de vendas de eletrodomésticos na TV?
Veja algumas novidades tecnológicas que pretendem revolucionar sua cozinha e tornar seu dia-a-dia muito mais divertido.

Microondas com Forno de Pizza Embutido
Stainless Steel Kenmore Countertop Microwave & Pizza Oven é provavelmente o sonho de toda república universitária. Além do microondas convencional, na parte inferior do aparelho existe um forno de pizza com um menu de botões diversos – descongelar, aquecer, cozinhar…
Preço: US$ 267.

Máquina de Café Expresso Portátil
Para quem não dispensa o delicioso cafezinho a qualquer hora do dia, o Handpresso é o gadget ideal. Ele é pequeno e cabe na mochila, ideal pra quem não tem hora, nem lugar, para tomar um quentinho expresso.
Preço: US$ 99.

Livro de Receitas Digital Touchscreen
Esqueça o amarelado e encardido livro de receitas da sua avó. Ou melhor, mantenha as receitas de família arquivadas no Demy Kitchen Safe Touchscreen, um dispositivo digital sensível ao toque, que pretende revolucionar a sua cozinha.
Preço: US$ 300.

Cronômetro para Ovos
Quem disse que cozinhar um ovo tem que ser chato? Além da perfeição no cozimento, o BeepEgg Timer pode tornar esse momento super divertido. Dependendo do sinal sonoro e das várias melodias tocadas, ele irá indicar os diferentes níveis de infusão. Por exemplo, pessoas que querem ovos moles irão desligar o foto quando ouvirem “Killing Me Softly”.
Preço: US$ 20.

Torradeira Portátil
Apesar da enorme possibilidade de queimar suas mãos ao utilizar essa torradeira, provavelmente seu pão sairá exatamente do jeito que você gosta. Em forma de faca, é como passar manteiga. Infelizmente ainda não é comercializada, pois faltam analisar muitos itens de segurança. A invenção apareceu no YankoDesign junto com outros modelos de torradeiras.

Fonte: Onne

SEMANA GASTRONÔMICA

Para quem quer participar de alguns workshops superrrrrrrrrrr interessantes! Achei o maximo que Porto Belo, Itapema e Bombinhas venham a oferecer esses tipos de curso com esse pessoal de renome nem só os chefs mais conhecidos... os outros cursos tambem serão ministrados por um pessoal de muito qualificado de nossa região! Vale a pena conferir! Parabens por essa iniciativa! entrem no site e confiram toda a programação http://www.semanadegastronomia.com.br/

Clima gostoso... pequenas coisas...

É impressionante como o modo a qual apresentamos um determinado prato lhe concebe outro significado totalmente diferente.
Estava eu aqui pensando o que faze de janta e tentando reservar um lugarzinho no elBulli (hehehehe), quando resolvi fazer uma tábua de frios a fim de forrar nossos estômagos vazios.
Mas volto a dizer, é impressionante como uma simples tábua de frios aliado a uma simples dedicação na hora de seu preparo nos proporciona outro prazer ao comer, outro clima ao momento, ao local e a companhia.

Abaixo vou descrever o que havia na tábua de frios:
- Azeitonas verdes gordas
- Queijo gorgonzola
- Tomate seco
- Peito de peru defumado
- Patê de ervas finas ( pronto porque tinha em casa, era para ser algo rapidinho)
- Patê de parmesão (tmb pronto)
- Queijo tipo colonial com geléia de malbec (tambem pode colocar geléia de gengibre com limão que fica maravilhoso)
- Queijo brie com orégano e fio de azeite de oliva
- Uma taça com torradas cortadinhas para comer com os patês.

Postado por: Kah

SUSHI, SASHIMI E TEMAKI

Postado por: Kah

VIEIRAS

A vieira é um molusco de agua salgada que esta em extinção em costas brasileiras.

Ela é abundante na america do norte e muito apreciada nos estados unidos, onde são chamadas de scallop.

Entretanto muitas peixarias vendem vieiras aqui no Brasil. Elas não possuem o mesmo tamanho que as dos estados unidos, que para quem gosta de vieiras elas são uns sonhos. Mas para frente vou postar uma foto de um prato de vieiras que comemos por lá. É impressionante!

Mas vou dar uma receita de um bom prato de vieiras brasileiras.

Ingredientes

• 1 kg de vieiras limpas e cortadas
• queijo parmesão ralado para polvilhar
• claras em neve
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ( para 1 parte fino e para 2 parte grosso)
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de mostarda em pó
• Pimenta cinco bayas ( Pode ser a pimenta do reino quem não tiver 5 bayas)
• sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Tempere as vieiras com azeite de oliva, sal, pimenta, molho inglês e mostarda.

A parte esquente o leite, mas não deixe ferver. Em outra panela doure a farinha de trigo na manteiga e junte aos poucos o leite quente, mexendo sempre, fora do fogo. Adicione as gemas, o queijo ralado e volte ao fogo, mexendo até engrossar.

Em uma frigideira refogue as vieiras e as misture no molho, junto com o creme de leite.

Abaixe o fogo e mexa bem até o molho aquecer sem levantar fervura.

Coloque numa travessa que vai ao forno ou em conchas individuais, cubra com as claras em neve e polvilhe com o queijo parmesão ralado grosso. Leve ao forno para gratinar e pronto!

Excelente opção para servir como entrada.

Se quiser este molho de vieiras pode acompanhar um peixe tambem, e pode ser sevido como um prato único.

Postado por: Kah

CARPACCIO DE SALMÃO

Faz tempo que não escrevo...

Mas agora vou voltar a postar mais...

Vou postar algo bem simples, rapido de fazer e gostoso de comer.

Algo como uma entrada, um aperitivo ou uma janta leve....

Um carpaccio de salmão é muito gostoso com um vinho branco... gosto muito do chardonnay.

O vinho tinto e muito tanino pode tirar o gosto delicado do salmão.

O carpaccio de salmão ja vem pronto.

é encontrado em varios supermercados grandes ou em adegas e locais que vendem produtos finos.

O valor do pacote de carpaccio é em torno de uns R$ 18,00 e vem da para 2 porções.

MODO DE "PREPARO"

* Retire do pacote o carpaccio e coloque ele no prato com a mesma forma que veio na embalagem

* Acrescente azeite de oliva a gosto

* Acrescente alcaparras a gosto

* Uma pitada de sal em torno do carpaccio

* Rúcula

* Queijo parmesão ralado grosso (o fino não fica gostoso)

Nesta imagem não acrescentamos a rúcula pois estava em falta na geladeira, mas a rucula fica muito boa junto.

Uma dica é comer junto com uma torradinha e regar com shoyo (molho de soja) a gosto.

Espero que gostem!

SUSHI E SASHIMI

Depois de algum tempo...
Tenho varias receitas, mas como quero encaminhar fotos junto vou postar amanhã!
Ontem tive uma aula de sushi e sashimi e temaki.
Muito legal, alem de muito gostoso...
Aprendemos fazer diversas peças...
ao todo fizemos 70 peças cada aluno....
Aprendemos desde o arroz à sua preparação.

Postado por: Kah