SEGUNDO DESAFIO

     Como prometido segue mais algumas informações sobre o nosso 2º desafio - Região de Florianópolis.

     Os pratos tradicionais da região de Florianópolis que vamos transformar em finger food serão o PEIXE ESCALADO e as OSTRAS.

     O PEIXE ESCALADO é como uma charque, precisa ficar no sol por muito tempo. O peixe é aberto no sentido longitudinal, sem a cabeça, retirado todas as víceras e salgado com bastante sal grosso. Depois é exposto no sol por algumas horas e no final é recolhido e guardado na geladeira para consumo. No congelador pode durar até 6 meses. Geralmente é servido com pirão d'água. O pirão d'água é também um prato muito típico do litoral catarinense, não somente da região de Florianópolis.

     Provavelmente vamos utilizá-lo como acompanhamento nesse desafio e nos próximos do litoral também. A farinha de mandioca teve papel importante na nossa história. A farinhada é tão importante em Florianópolis que até evento para resgatar e recuperar esse hábito foi criado...

Postado por: Lilica

CASINHA DE BONECAS DA GIULIA

Há algum tempo queremos construir uma casinha de boneca para nossa filha. 

Com o pai e padrinho arquiteto e o avô com várias ferramentas novas e louco para utilizá-las era inadmissível a compra de uma casinha pronta e sem conceitos arquitetônicos. Hehehe....

Agora só precisamos marcar o dia para a construção dela!

Só quero ver...!

Um ótimo feriado a todos!

Postado por: Kah

DESAFIO 2 - REGIÃO DE FLORIANÓPOLIS

Várias coisas para postar... mas em função de alguns trabalhos e do feriado vamos deixar para esta semana!

Como prometido, no dia 01 de cada mês postaremos o nosso prato para o desafio do finger food.

Nosso segundo desafio será inperado em prato tradicional da região de FLORIANÓPOLIS e depois de algumas pesquisas com diversas pessoas da região e alguns estudiosos da gastronomia optamos por nos basear no conhecido PEIXE ESCALADO e na OSTRA.

Durante a semana postaremos mais coisas sobre o desafio, assim como curiosidades e partes de nossas pesquisas...

Aproveitando vou dar uma excelente dica para fazer uma ostra gratinada.

Ela fica sensacional e é super fácil de fazer.

Ingredientes:

* Ostras vivas

* Requeijão ou catupiry 

* Queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo:

1- Abra todas as ostras preservando o líquido no interior delas

2 - Coloque uma colher de sopa de requeijão em cima de cada ostra e polvilhe por cima o queijo ralado

3- Coloque as ostras no forno pré aquecido a 180 C e só retire-as quando o queijo ralado e o requeijão estiverem derretidos por completo...

APROVEITEM!...... 

Comemos esta ostra ontem... estava ótima, foi elaborada pelo Chef Robin, chef brasileiro, responsável pela cozinha de um cruzeiro na italia, que passa umas férias aqui por Penha.

Postado por: Kah

MOLHO DE QUEIJO

A pedidos vou postar uma receita de molho de queijo super fácil de fazer. Essa eu aprendi com a Kah e nunca mais parei de fazer...

Como ontem foi o Dia Mundial do Macarrão, minha dica é fazer uma boa massa para acompanhar esse molho.

Rendimento da receita: 4 pessoas. Servido com massa.

Ingredientes

300 gr de queijo gorgonzola

1/2 litro de leite

2 colheres sopa de manteiga

1 lata de creme de leite

Queijo parmesão e salsinha para salpicar depois de pronto

Q.B. de sal

Modo de fazer

Picar o queijo gorgonzola e reservar. Numa panela esquentar a manteija e colocar o queijo para amolecer. Quando estiver quase derretido começar a colocar o leite (morno) aos pouco. Não parar de mexer até engrossar. Quando estiver cremoso colocar o creme de leite deixar cozinhar um pouco mais e desligar. Está pronto! Só colocar sal se necessário. O queijo já é bem salgado.

Não esquecer de salpicar queijo parmesão e salsinha por cima...
Uma dica boa é misturar ao molho pronto ervilhas frescas e peito de peru cortado em tirinhas bem finas, fica muito bom!

E para harmonizar, claro, um bom vinho tinto. Minha sugestão é um Merlot da Casa Valduga.

Postado por: Lilica

DIA MUNDIAL DO MACARRÃO

Poltrona criada por designer dinamarquesa Nina Bruun reproduz o formato de ninhos de macarrão.

Achei a idéia muito criativa. Para comemorar o Dia Mundial do Macarrão (25out) inspirem-se... Podemos utilizá-lo de várias maneira, inclusive para inspiração de poltronas!

O único probleminha nessa poltrona é a limpeza...rss...

Postado por: Lilica

PIMENTAS E COMPOTAS

A gastronomia mineira é excelente. Eu particularmente adoro. Essas fotos são de Tiradentes. Cidade antiga que além da história, das igrejas, das lojas de artesanato você pode encontrar boa comida!
Uma dica é não deixar de visitar o restaurante da D. Angela, fica em Bichinho à mais ou menos uns 20 minutos do centro de Tiradentes. A comida é feita em fogão a lenha com ingredientes fresquinhos colhidos na horta da própria D. Angela, na hora do preparo. O restaurante é pequeno mas aconchegante e a comida é muuuuuuuito boa!

Todos se perdem nas compras lá... uma boa dica para os que adoram a gastronomia e pretende viajar para Tiradentes é não deixar de passar por uma loja de compotas e pimentas... é uma verdadeira perdição...

Postado por: Lilica

O PRIMEIRO DESAFIO – FEIJOADA FINGER FOOD

Hoje é uma data muito importante para Equipe Sabores e Sons. Conseguimos realizar nosso primeiro desafio, transformar a tradicional feijoada brasileira em finger food. 

Durante os preparativos estávamos muito ansiosas por ser uma coisa nova, mas conforme fomos nos organizando e preparando tudo a ansiedade foi se transformando em MUUUITO trabalho!

Primeiramente fizemos a tradicional feijoada e depois nos organizamos para fazer nosso planejamento dos tais finger foods:

* Consumê de feijoada com carne seca e costelinha desfiada.

* Lombo Caramelizado

* Banana a milanesa ladeada de feijão temperado

* Sushi de pirão temperado com couve e bacon

* Palitinhos de bacon e couve

* Baldinho de Feijão, arroz e caldo

O Lombo Caramelizado como havíamos falado anteriormente, não deu muito certo.... iremos refazê-lo em outro desafio. Os palitos de Bacon com Couve também não foram possíveis de fazer por motivo de tempo, entretanto incrementamos o baldinho com ele.

As outras receitas por sua vez ficaram muitooo gostosas, e fizeram sucesso entre os convidados que participaram da degustação.

Agradecemos nossos convidados e agradecemos em especial algumas pessoas que nos auxiliaram com várias dicas sobre a feijoada:

Loli Dornbusch

Diogo Wendling - Território do Vinho

Vera Chaves - Personal Chef

Viviane Pereira

Deixamos aqui então uma receita da tradicional Feijoada Brasileira!

Ingredientes

- 1 kg de feijão preto;

- 400 gr de carne seca

- 400 gr de costela defumada;

- 300 gr de lombo defumado;

- 1 pé de porco;

- 1 orelha de porco;

- 1 paio;

- 500 gr de lingüiça pura;

- 1 cebola média;

- 3 dentes de alho;

- 3 folhas de louro;

- óleo para fritar a cebola e o alho;

Modo de fazer

Deixar o feijão em molho com água na véspera do cozimento. Colocar a carne

seca em molho com água na véspera e trocar essa água umas 5 vezes para tirar o sal. Antes de começar a cozinhar o feijão aferventar a costela defumada. Colocar o feijão, as carnes e o louro para cozinhar. Na metade do cozimento fritar a cebola e o alho separadamente e misturar com o feijão e deixar cozinhar até o engrossar.

No final provar o sal, se precisar acrescentar mais a gosto. 

Para harmonizar servimos caipirinha e cerveja e como nosso colega Diogo nos falou uma champagne Brut Nacional. 

Nossa dica de som para acompanhar uma feijoada é Monobloco, Paulinho da Viola entre outros...

MISSÃO CUMPRIDA!

Postado por: Sabores e Sons

O desafio 1 - Feijoada Finger food

Bom dia a todos...
Nosso primeiro desafio na certa foi muito divertido e saboroso!
Entre várias tentativas todas saíram de acordo com o esperado... fora nosso lombo caramelizado que para alguns pareceu exótico e saboroso, mas que para nós não saiu de acordo com o esperado...este ficara em nossa listagem de finger foods a refazer!...
Irei postar todas as fotos no final da tarde... com os pratos elaborados e um pouco do making off... hehehe...
Só para dar uma prévia....

Postado por: Sabores e Sons

TEMPEROS PARA CARNE ASSADA

Vou passar hoje dois temperos para carnes que podem ser feitas na grelha ou no forno. O primeiro eu usei para temperar um frango e outro uma costela suína.

Tempero para Frango

1 colher sopa de mostarda amarela

1 xícara de manjerona fresca

1 cebola média cortada em rodelas

1/2 xícara de leite

Q.b. de sal

Q.b. de pimenta

Eu temperei 1 Kg de frango à passarinho para essas quantidades. Não coloquei pimenta pois a minha mostarda já era com pimenta. O frango ficou assando 1h em fogo médio + meia hora em fogo alto. Esse tempero fica muito bom, porém tem que ser usado a manjerona fresca.

Tempero para costela suína

1 maracujá inteiro (com sementes)

1 lata de cerveja preta

1 cebola média

Q.b. de sal

Q.b. de pimenta

água

Eu temperei 1 1/2kg de costela suína para essas quantidades. Misturar todos os temperos na carne e colocar água para que tudo fique imerso. Deixar dois dias no tempero. Essa carne assei na grelha.

Não utilizei esses temperos para temperar outras carnes, porém acredito que deve ficar bom. Se alguém fizer favor me avisar...

BOM CHURRASCO!

Postado por: Lilica

MIGNON SUÍNO AROMATIZADO COM MANTEIGA DE LARANJA E TOMILHO

Na quinta feira passada fui ao supermercado fazer a compra do mês...
Supermercado para mim é como uma grande liquidação de loja!.... fico louca com toda variedade de produtos e ingredientes novos...
Mas voltando, pensei... vou aproveitar e comprar algumas coisas para fazer uma jantinha especial com meu marido. Resolvi fazer um mignon suíno com um papillote de legumes aromatizados com ervas e de entrada alcachofras (que estavam na promoção) alho e óleo. 


Eu nunca havia feito alcachofra.... ja havia comido várias vezes mas as de conserva e não tinha a mínima noção de como fazer aquela lindinha flor verde arroxeada. Tudo foi uma tentativa nesta noite, mas que no quesito sabor achei que ficou maravilhoso.


PÉTALAS DE ALCACHOFRA AO ALHO E ÓLEO (para 2 pessoas)

* 2 alcachofras
* Q. b Agua
* 2 colheres de sopa de Sal
* 1 xícara de Vinagre
* 3 dentes de alho picado ( depende muito do gosto de cada um... nós adoramos alho)
* Q. b Azeite de oliva


1 - Lave bem as alcachofras em agua corrente e deixe de molho em agua com uma ½ xícara de vinagre por 10 minutos
2 - Coloque as alcachofras para cozinhar em uma panela com agua, 2 colheres de sal e o restante do vinagre.  Quantidade de agua que cubra a alcachofra até a metade. (não coloque muita agua)
3- Deixe ferver por 20 a 30 minutos. Da para saber que a alcachofra esta no ponto puxando uma pétala. Se sair facilmente pode retirar.
4 - Retirar todas as pétalas com muito cuidado para não deformar o centro dela  
5 - Em uma sauteuse (frigideira) fritar as pétalas com o azeite de oliva e o alho.
Petiscar!


MIGNON SUÍNO AROMATIZADO COM MANTEIGA DE LARANJA E TOMILHO

* 500g de mignon suíno
* 1 dente de alho
* 100ml de azeite de oliva
* Sal
* Pimenta do reino
* Filme plástico


1 - Tempere o mignon com sal, alho e pimenta
2- Enrole ele, com a forma de uma linguiça, no filme plástico e resfrie por no mínimo 1 hora.(dessa forma ele vai pegando o tempero e da forma a carne)
3- Corte em fatias de aproximadamente 1cm e coloque para chapear com azeite de oliva
4 - Quando o mignon estiver no ponto corte lascas da manteiga composta de laranja e tomilho e coloque em cima do mignon deixando ela derreter com o próprio calor da carne.


- MANTEIGA COMPOSTA DE LARANJA E TOMILHO
* 100g de manteiga sem sal
* Q.b de tomilho picado
* Q.b raspas de laranja
* Q.b sal
* Filme plástico


1 - Amolecer a manteiga em ponto de pomada
2 - Acrescente o tomilho, as raspas de laranja e o sal a manteiga
3 - Moldar com o filme plástico e resfriar


Essas manteigas compostas podem ser guardadas na geladeira e são super práticas na hora de fazer um prato. São excelentes para aromatizar carnes, massas, legumes, risotos etc.


PAPILLOTE DE LEGUMES COM MANTEIGA DE ERVAS

* 50g de abobrinha
* 50g de cogumelo paris
* 30g de ervilha torta
* 30g de pimentão vermelho
* 20g de alho poró
* Q.b sal e pimenta e alecrim 
* Papel alumínio 


1 - Cortar os legumes em cubos médios
2 - Temperar com sal e pimenta
3 - Colocar os legumes no papel alumínio e acrescentar a manteiga de ervas. Fechar o papillote
4 - Levar ao forno a 160C por aproximadamente 10 min.


MANTEIGA COMPOSTA DE ERVAS
* 50g de manteiga
* Q. b alecrim picado ( cuidado com a quantidade do alecrim para não sobressair, eu prefiro fazer sem e colocar um raminho em cima para aromatizar e eu poder tirar no final)
* Q. b manjericão picado
* Q. b sal
* Filme plástico


1- Amolecer a manteiga em ponto de pomada
2 - Acrescentar o alecrim, manjericão e o sal
3 - Moldar com o filme plástico e resfriar


Postado por: Kah!

ANIVERSÁRIO OSMAR VAILATTI

Estou postando as fotos do aniversário do Osmar Vailatti que aconteceu no dia 03 de outubro na Pousada Pedra da Ilha.

A festa estava super animada e as comidas excelentes!

Parabéns Osmar!!!... Felicidades!

Parabéns aos assadores auxiliares Ramom e Diego!!!

Quem quiser as fotos sem a marca da água é só me encaminhar um e-mail (karina@saboresesons.com.br) que terei o prazer de enviar.

Postado por: Kah!

CAFÉ DA MANHÃ NA HOLANDA

Em maio de 2010, eu e meu marido viajamos para Europa, a viajem foi excelente e um dos lugares mais lindos que visitamos foi Amsterdam, capital da Holanda.

Lá estava começando a primavera, a cidade estava cheirando a tulipas, uma delícia. Essa foto é do nosso café da manhã em um pequeno restaurante. Só nas férias para comer um omelete desses acompanhado de cerveja. Por falar em cerveja, visitamos o Museu da Heineken, é uma experiência e tanto, provamos várias cervejas...

Por falar em Museu, não posso deixar de comentar sobre o Museu Van Gogh, quem vai a Amsterdam não pode deixar de visitá-lo, é muito lindo.

Mas voltando ao nosso café da manhã, além do omelete com cerveja, se não bastasse, ainda escutamos música ao vivo, um clássico do filme "Poderoso Chefão". O vídeo abaixo mostra o som...

Postado por: Lilica

SEMANA MESA SP

Semana MESA São Paulo – A revista e o Senac São Paulo realizam juntos o maior encontro de enogastronomia das Américas. Em 2009, o evento reuniu 124 chefs nacionais e internacionais, um público aproximado de 10 mil pessoas e 82 empresas participantes – entre expositores, patrocinadores e apoiadores. O evento foi dividido em três grandes momentos: Prazeres da Mesa Ao Vivo, Congresso Mesa Tendências e Jantar Beneficente.

Em tempos em que o planeta pede atenção, o evento  em 2010 discutirá um caminho para a gastronomia.

No ano internacional da Biodiversidade nada mais natural que discutir o papel da gastronomia e sua sustentabilidade. Essa é a grande bandeira da edição 2010 da Semana Mesa SP, que ocorrerá de 26 a 29 de outubro, organizado por Prazeres da Mesa e Senac  SP – Campus Santo Amaro. O tema é desafiador e promete boas discussões: “Sustentabilidade – O que a gastronomia pode fazer pelo planeta?”. Na programação, debates e encontros com grandes nomes da gastronomia nacional e internacional.

Postado por: SABORES E SONS

CAMARÃO NA MORANGA

Essa receita fica uma delícia. Serve 4 pessoas. Pode ser acompanhada somente com arroz branco e uma salada!

Ingredientes:
- 1 quilo de camarão médio branco ou sete barbas salteados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 5 tomates sem sementes
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de requeijão cremoso
- 1 moranga

MODO DE PREPARO:

1 Retire a tampa da moranga e a seguir as sementes;
2 Lave e enrole-a em papel alumínio;
3 Leve ao forno e asse por 45 minutos
4 Reserve a moranga;
5 Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho;
6 Junte os tomates picados, a pimenta, o sal;
7 Deixe cozinhar até formar um molho e desligue;
8 Acrescente o creme de leite;
9 A seguir, acrescente os camarões salteados;
10 Ferva por mais 5 minutos;
11 Reserve;
12 Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada;
13 Despeje o molho de camarão dentro da moranga e sirva;
Dica: o camarão pode ser substituído por carnes seca, frango ou palmito.

Postado por: Lilica

COMER COM OS OLHOS

Na história da gastronomia vemos um período onde "receber bem" era sinônimo de mesa farta. Não havia uma preocupação com a qualidade do que estava servindo e sim com a quantidade de alimentos oferecidos, já que a quantidade também demonstrava status. Entretanto hoje este conceito já esta em declínio, e a qualidade se sobressai a quantidade.

Quando vamos elaborar um evento (entendendo que evento pode ser para 2 ou para 1000 pessoas) temos que levar em conta a qualidade dos alimentos e ter a criatividade na hora de servir, encantando assim os convidados.

Não é necessário que tenhamos exageros de pratos, salgadinhos e docinhos, mas é essencial que o que se sirva esteja maravilho aos 5 sentidos, paladar, olfato, visão, tato... A audição se garante com uma excelente música.

Amy Atlas é uma americana que faz sucesso no quesito apresentação, conhecida por suas belas mesas, elaboradas minuciosamente surpreendendo a todos.

Postado por: Kah!